Arroz de Cabra De Mar con Calamar & Cava Reserva Familia

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45 MIN
RACIONES:
2
CAVA
Reserva Familia

Espectacular arroz para dar la bienvenida a este nuevo año del que tenemos tantas esperanzas depositadas.

¡Feliz año nuevo!

¡A disfrutarlo, buen provecho!

Ingredientes
  • 100 gramos por persona de arroz
  • 1 Cabra de mar
  • 1 Calamar
  • 100g. de Mejillones
  • 100g. de almejas
  • 2 alcachofas
  • Sofrito: Pimiento verde, ajo, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate, chorro de brandy y vino blanco, el zumo resultante de hacer los mejillones y las almejas al vapor
  • Picada: Los zumos y el coral del Centollo, ajo, perejil, 4 almendras y carne de ñora
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafrán infusionado
  • Perejil
  • OOVE
  • Caldo de pescado y marisco (2’5 partes por 1 de arroz)
Instrucciones
  1. Para empezar, herviremos en una olla aparte la cabra de mar durante 8 minutos, con agua, aceite y sal. Seguidamente, separamos el cuerpo (que lo reservaremos aparte) y todo el caparazón lo añadiremos en el caldo que lo calentaremos también en una olla aparte.
  2. Paralelamente, calentamos el caldo en una olla aparte con todo el caparazón de la cabra de mar hervida previamente.
  3. Cocinaremos los mejillones y las almejas al valor, las reservaremos aparte para añadirlas a la paella más adelante.
  4. Iniciamos dando vuelta y vuelta al cuerpo de la cabra de mar en la paella y seguidamente añadiremos los ingredientes para hacer el sofrito: Agregaremos el pimiento verde, ajo, perejil, pimentón dulce, las alcachofas y el calamar, el chorro de brandy y vino blanco, el zumo resultante de hacer los mejillones y las almejas al vapor, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate.
  5. Incorporaremos el arroz (100 gramos por persona) y removemos para que se vaya integrando con el sofrito.
  6. Añadir el caldo, que previamente hemos calentado en una olla aparte, pasándolo por el colador.
  7. Agregaremos el azafrán infusionado, sal y pimienta y la picada con los zumos y el coral del Centollo, ajo, perejil, 4 almendras y carne de ñora.
  8. Dejaremos la paella a fuego vivo durante 10 minutos que el caldo se vaya evaporando.
  9. Añadiremos la cabra de mar que hemos apartado al principio cuando le hemos dado vuelta y vuelta y los mejillones y las almejas cocinadas previamente al vapor y lo dejaremos a fuego lento durante 4 minutos.
  10. Una vez listo, añadiremos un poco de perejil por encima y buen provecho.
Armonía

Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

Tremendamente seductor; fresco, vibrante y con un final largo que invita a repetir