Pep Jiménez trabaja cada día en una oficina única: los viñedos de Juvé & Camps. Es el director de viticultura de la casa y se encarga de cuidar las viñas y el entorno, obteniendo una uva de gran calidad y respetando el medio ambiente.
¿Cómo serán los próximos 100 años de Juvé & Camps parcela a parcela?
Tenemos un proyecto muy muy importante. Hace tiempo, empezamos a trabajar con viticultura ecológica y ahora estamos con un proyecto que se ocupa de más terreno que la propia parcela, incluyendo el bosque. Otros proyectos en marcha son: un proyecto parcelario que nos va a ayudar a conocer las características de todas nuestras parcelas y un plan de gestión forestal de la propiedad que también englobará nuestro viñedo. Será un mix entre viñas, bosque, medio ambiente, sostenibilidad… que yo creo que va a ser un bombazo.
¿En qué consiste este proyecto parcelario?
En este proyecto vamos a identificar todas nuestras parcelas a nivel de suelos, de vegetación, de potencial productivo… y a partir de ahí definiremos cuáles serán los productos de futuro, productos parcelarios de esas variedades y de esas zonas únicas de nuestra viña.
Nos encontramos en un lugar único, ¿qué hace tan especial el Celler d’Espiells?
Sobre todo que está en la finca de Espiells, que es mi lugar de trabajo, mi oficina, pero además es un lugar emblemático del Penedès. Es una zona bastante al norte, cerca de Montserrat… La montaña de Montserrat nos da un “no sé qué” diferencial, yo creo que energía. Es diferente a nivel productivo, a nivel vitícola, a nivel de variedades… Es algo único en el Penedès y en el mundo.
¿Un cava para celebrar?
Para mí, el Reserva de la Familia. Es un cava que va a pelo. Es 100% terroir, no hay nada que se deba a aspectos foráneos, no tiene azúcar añadido y es Espiells y Penedès al 100%.
¿Un vino para conquistar?
Yo pienso que Gregal es una expresión procedente de variedades atípicas y que funcionan muy bien en el Penedès.
¿Tu rincón favorito para disfrutar de un Gran Juvé & Camps?
Mi rincón favorito de la finca es la masía de Can Rius. Vistas a Montserrat, rodeado de viñas de chardonnay, de xarel·lo… Es la zona ideal.
¿Qué espumosos se elaboran con los viñedos de la finca de Can Rius?
Elaboramos el Milesimé. Lo diferencia la variedad, que es chardonnay y la zona de producción, que es Can Rius. El clon de chardonnay ya en su día se plantó con la idea de elaborar cava. Por lo tanto, en el momento de la maduración, tiene una acidez superior. También influye la zona climática, en Can Rius tenemos un microclima que diferencia al Milesimé del resto.
¿Qué le dirías a la familia Juvé en la celebración de su centenario?
Le diría que muchísimas gracias por estos 100 años, por la manera en que han gestionado la empresa. En lo que me afecta a mí, la viticultura, han hecho una gestión impecable. Parece que trabajar de forma ecológica sea una gran novedad, pero cuando yo empecé a trabajar aquí ya era una filosofía de trabajo, aunque sin certificar. Ya teníamos esa inquietud por el medio ambiente, por la sostenibilidad, por la mejora y la continuidad. No podemos más que dar muchísimas gracias por el trabajo previo y todo el trabajo que vendrá en el futuro.
Muchas gracias Pep, nos ha encantado aprender de viticultura contigo.
