A partir del empleo, cada vez más extendido, de técnicas y procedimientos ecológicos, que respetan escrupulosamente los ciclos naturales del suelo, crecen las vides de las bodegas de Juvé & Camps, origen del cava. En los incomparables parajes de fincas como Propietat d’Espiells, Mediona o La Cuscona -en Sant Sadurní d’Anoia-, dotados de un terruño único, nacen los cavas Juvé & Camps en el Penedès, la capital de este apreciado vino espumoso.
Dentro de los nueve tipos de vid autorizadas por el Consejo Regulador del Cava, que vela por la calidad de los productos, se encuentran los granos de uva, base a partir de la cual se conforman los cavas de alta gama de Juvé & Camps:
Macabeo, un origen que genera debates encendidos
Estamos ante una de las tres variedades que conforman el triunvirato del cava (junto con xarel·lo y parellada) y la más cultivada en la zona. Originaria de Vilafranca del Penedès, aparece mencionada en documentos hace más de 400 años. También llamada viura, siembra polémica sobre su origen (algunos expertos la sitúan en Asia Menor, otros en España, desde donde se extendería por el sur de Francia), aunque de lo que no podemos dudar es de su alto poder de adaptabilidad y de su buena capacidad de envejecimiento.
Dispone de racimos grandes y compactos, y sus bayas tienen la piel muy fina, ciclo largo y maduración tardía. Produce vinos equilibrados con un ligero carácter y un moderado nivel de azúcares y acidez.
Xarel·lo, singularidad y cuerpo en cada grano de uva
Pasamos a una de las variedades de uva blanca del Penedès, la tercera más extendida en la zona. Desde un punto de vista etimológico, parece tener su procedencia en la palabra italiana Chiarello, cuya traducción sería a clarete. Tiene racimos medianos, sin ser excesivamente compactos y con piel gruesa. Se caracteriza por aportar estructura y conformar espumosos con cuerpo.
Cuando la filoxera arrasaba los cultivos en Francia, xarel·lo fue una tabla de salvación, ya que esta variedad de uva era la que mejor soportaba el viaje desde España, por tierra o por mar, debido a su carácter antioxidante.
Parellada, finura y frescor mediterránea
La planta que produce la uva parellada es de orientación horizontal y su nombre se debe al término catalán “Aparellada” (emparejada, ya que las ramas de la vid acostumbran a ser muy similares). Su cultivo en la Península se remonta al siglo XIV, y se usa especialmente para aportar finura y frescor a los vinos. Originaria del Penedès, de grandes racimos y granos de tamaño medio y piel gruesa, esta variedad es de brotación temprana y tiene una maduración tardía.
Los espumosos surgidos de esta variedad de uva, son estructurados, afrutados y elegantes, suavidad y equilibrio. Otras características son un grado de acidez moderada y un alto potencial de guarda.
Combinación mágica de las variedades, xarel·lo, macabeo y parellada: el Reserva de la Familia
Como no podía ser de otra manera, estamos ante el cava Gran Reserva Brut Nature más vendido del mundo. Con un equilibrio perfecto de variedades (55% xarel·lo, 35% macabeo y 10% parellada) y 36 meses de media de crianza en sus lías, este espumoso tiene un carácter fresco y seductor, de agradable textura. Solo aprovechando las características propias del entorno del Penedès y basándose en la agricultura ecológica, Juvé & Camps saca el mejor partido a sus viñedos.
Pinot noir, delicado en su cultivo con un resultado final de calidad extrema
La última incorporación al selecto grupo de variedades empleadas para elaborar los espumosos de Juvé & Camps (desde 1998 para rosados y desde 2007 de cavas blancos de la categoría “Blanc de Noir” (aplicando un suave prensado y evitando el contacto prolongado del mosto con las pieles), procede de la Borgoña francesa. De racimos pequeños y compactos y muy apiñados entre sí (ahí se origina su nombre) sus frutas son cónicas y de un intenso color violeta.
Nos encontramos ante una variedad de ciclo corto y de recolección temprana. El resultado de su proceso de vinificación son espumosos afrutados, aromáticos y bajos en taninos.
Blanc de Noirs, una sorprendente interpretación de la variedad pinot noir
Este Cava Reserva Brut de Juvé & Camps es de elaboración muy delicada y especial, ya que se vendimia manualmente y se emplea un prensado suave para evitar la coloración del mosto. Dotado de un dorado con ligeros matices rojizos. Su carácter se expresa a través de notas de cereza y frutas blancas, sobre un fondo cítrico, meloso y con recuerdos de pan tostado.
Chardonnay, la gran potencia aromática por excelencia
Su versatilidad y capacidad de adaptación a distintos tipos de suelos y condiciones y métodos de elaboración se entiende gracias a su presencia en extensas zonas de Europa (Italia, Francia, España, Portugal), Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, América de Sur y África.
De grano redondo y compacto, piel fina y pulpa consistente, es de brotación temprana, hecho que le permite ser una de las primeras variedades que se vendimia (la concentración en azúcares hace que sea necesario avanzar su recogida). Suele tener rendimientos bajos, pero de alta calidad. Su buena acidez ofrece aromas originales, frescos y elegantes mientras mantiene, al mismo tiempo, un buen poder de envejecimiento.
Propuesta 100% chardonnay ecológica de Juvé & Camps
El cava Reserva Brut Milesimé, vendimiado a mano, es fruto solo de exclusivas añadas que ofrece la finca de Can Rius de las bodegas Juvé & Camps. De un espectacular color dorado, soberbia espuma y burbuja fina, dispone de notas de fruta blanca, miel, pomelo, pan tostado y recuerdos lácteos. La combinación de microclima de la zona, suelo, variedad de uva empleada por Juvé & Camps e incluso la disposición del viñedo, confieren un terroir único al Milesimé, alejado de procesos industriales.
5 variedades de uva a través de las cuales Juvé & Camps muestra su centenario espíritu innovador, respetando el medio ambiente y empleando métodos ecológicos de plantación, recogida y elaboración de sus espumosos premium. 5 piedras preciosas para adornar tus celebraciones más especiales.
