Arroz de “zamburiñas” con gamba roja & Cava Singular

• 100 g por persona de arroz
• 11 zamburiñas
• Gamba roja
• Sofrito: 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate, ajo, perejil, chorro de anís, carne de ñora, pimentón ahumado, estragón, concentrado de las cabezas de las gambas
• Azafrán infusionado
• Sal
• Sal Maldon
• Pimienta
• Ajo
• Perejil
• OOVE
• Fumet (2 partes y media por 1 de arroz)

1. Para empezar, preparamos un concentrado de las cabezas de las gambas (estilo salsa de gambas) y la piel para poder darle más gusto al arroz.
2. Por otro lado, vamos calentando el fumet en una olla y lo reservamos para añadirlo cuando tengamos el sofrito hecho.
3. Marcamos las zamburiñas boca abajo en la paella con un poco de aceite. Seguidamente, las rellenamos con ajo y perejil y dejamos a fuego medio durante 5 minutos. Estas, las reservamos para cuando terminemos de cocinar el arroz.
4. Para el sofrito, añadimos a la paella: el aceite, la cebolla caramelizada, un chorro de anís, la carne de ñora, el pimentón ahumado, el estragón, la mitad del concentrado de cabeza de gambas y removemos durante 10 minutos.
5. Incluimos el arroz (100 g por persona) sin dejar de remover para integrarlo en el sofrito.
6. Añadimos a la paella el caldo, que previamente hemos calentado en una olla aparte. También el azafrán infusionado, la sal y la pimienta.
7. Dejamos la paella a fuego vivo durante 5 minutos para que el caldo se vaya evaporando y, a continuación, 11 minutos más a fuego lento con cinco zamburiñas sin el caparazón.
8. Para terminar, colocamos el resto de zamburiñas con caparazón y las gambas peladas.
9. Como toque final, espolvoreamos una pizca de sal Maldon encima de las zamburiñas.

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Cava de un bello color amarillo pálido con un fino rosario de burbujas que acaricien el paladar; largo y persistente, llena la boca con su riqueza aromática ¡Aviva los 5 sentidos!