Un exquisit arròs elaborat amb productes frescos i de qualitat, cuinat amb molta dedicació i respectant els temps.
En cas de posar-li anís, recomanem utilitzar poca quantitat perquè és un ingredient molt dominant.
Bon profit.
BY @guiaramonin
- 100 g per persona d’arròs
- 11 “zamburiñas”
- Gamba roja
- Sofregit: 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba i tomàquet, all, julivert, raig d’anís, carn de nyora, pebre vermell fumat, estragó, concentrat dels caps de les gambes
- Safrà infusionat
- Sal
- Sal Maldon
- Pebre
- All
- Julivert
- OOVE
- Fumet (2 parts i mitja per 1 d’arròs)
- Per començar, preparem un concentrat dels caps de les gambes (estil salsa de gambes) i la pell per donar més gust a l’arròs.
- Per una altra banda, escalfem el fumet en una olla a part i el reservem per afegir-lo quan tinguem el sofregit fet.
- Marquem les “zamburiñas” cara avall a la paella amb una mica d’oli. Seguidament, les farcim amb all i julivert i les deixem a foc mitjà durant 5 minuts. Aquestes, les reservem a part per quan acabem de cuinar l’arròs.
- Per fer el sofregit, afegim a la paella: l’oli, la ceba caramel·litzada, un raig d’anís, carn de nyora, el pebre vermell fumat, l’estragó, la meitat del concentrat de cap de gambes i remenem durant 10 minuts.
- Incloem l’arròs (100 g per persona) i remenem per integrar-lo en el sofregit.
- Afegim a la paella el brou, que prèviament hem escalfat en una olla a part. També el safrà infusionat, sal i pebre.
- Deixem la paella a foc viu durant 5 minuts perquè el brou es vagi evaporant i, a continuació, 11 minuts més a foc lent amb cinc “zamburiñas” sense la closca.
- Per acabar, col·loquem la resta de “zamburiñas” amb closca i les gambes pelades.
- Com a toc final, una mica de sal Maldon sobre les “zamburiñas”.
Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Cava d’un bell color groc pàl·lid amb un fi rosari de bombolles que acaricien el paladar; llarg i persistent, omple la boca amb la seva riquesa aromàtica. Aviva els 5 sentits!
