Si decideixes que, per fi, ha arribat el moment d’iniciar el teu celler particular a casa, no et dediquis a acumular ampolles de vi com una persona posseïda. Tingues en compte els següents consells pràctics sobre com emmagatzemar-les i aconsegueix ser l’enveja dels teus amics, regant els àpats amb una selecció de vins que delectaran els teus comensals:
Busca l’horizontalitat
És imprescindible que busquis un lloc en el qual les ampolles puguin dormir horitzontalment (menys en el cas dels vins escumosos), però amb una petita inclinació que afavoreixi que els pòsits es quedin al fons del recipient. D’aquesta manera, el suro estarà en contacte constant amb el fluid perquè aquest no s’assequi (d’aquesta manera s’evita l’oxidació del vi). Cada unitat ha de col·locar-se separada de les altres, per poder manipular-les individualment i que el moviment d’una ampolla no afecti la resta.
Armaris, zones de rebost, xemeneies en desús, el forat que hi ha darrere d’una escala, prestatgeries, caixes de fusta dels cellers… qualsevol lloc pot servir-nos. Reixetes i prestatges apilables et poden ser de molta utilitat per dissenyar la solució. Si ets dels afortunats que gaudeixen de més espai, pots optar per un boteller fix enganxat a la paret o fins i tot una vinoteca o refrigerador de vi. Des de les opcions casolanes i improvisades a les més sofisticades, totes són vàlides per a emmagatzemar els teus vins.
Temperatura i humitat estables
La temperatura òptima d’emmagatzematge del vi és dels 11 als 14 graus (la majoria de vins envelleixen bé entre els 6 i 18º). Estem davant d’un producte fràgil, molt sensible als canvis bruscos de temperatura i a la calor, que poden danyar-lo. És crític que el celler estigui lluny de radiadors i fonts de calor.
La humitat idònia se situa entre el 70 i 80%. Si és més alta, pot malmetre i podrir les etiquetes; per contra, en el cas que l’ambient sigui massa sec, s’oxida el vi (a l’assecar-se el suro de l’ampolla).
Allunya’ls de la llum i dels enrenous
El vi ha d’estar emmagatzemat a les fosques, ja que la llum causa un envelliment més ràpid del líquid i deteriora el seu color i aromes. El verd característic de la majoria de les ampolles de vi neutralitza entre el 30% i 60% de les radiacions lumíniques i ajuda a mantenir el producte en òptimes condicions.
Ha de descansar en un ambient tranquil, lluny de vibracions i enrenous. Per a tal efecte, el millor és disposar tots els vins en un lloc apartat de la casa, i moure només les ampolles quan sigui absolutament necessari i imprescindible.
Espai lliure d’olors
L’espai d’emmagatzematge estarà net i ventilat, en un entorn sense olors que puguin perjudicar el vi. Espècies, aliments forts o detergents i suavitzants han d’allunyar-se del teu mini celler, ja que podrien infiltrar-se a través del tap.
Ara que ja tens l’espai habilitat, disposa d’una combinació de vins joves -per consumir durant l’any- i de guarda -perquè puguin seguir evolucionant a l’ampolla. Tingues en compte que els criança es poden consumir durant els 5 anys següents a la seva collita. Pel que fa als Reserva i Gran Reserva es poden emmagatzemar entre 10 i 15 anys. No oblidis, per donar vida al teu celler a casa, comptar amb una representació de vins negres, blancs i rosats del Penedès i Ribera del Duero.
