Cada ampolla de vi blanc, negre, rosat i cava premium de Juvé & Camps, amaga un minuciós treball que, any rere any, té cura les vinyes per treure el millor suc de cada varietat de raïm que creix a les seves terres del Penedès i la Ribera del Duero.
Els viticultors i enòlegs a Juvé & Camps, fidels als cicles naturals de la terra i basant-se en processos ecològics, s’encarreguen del control exhaustiu del creixement del raïm, de mantenir a ratlla males herbes i plagues que puguin posar en perill el correcte desenvolupament de les fruites en forma de delicades esferes i esperar el moment precís i òptim per veremar el producte base per elaborar els escumosos i vins més exquisits i singulars.
Gràcies al poder calorífic del sol i l’extensió dels dies, les vinyes encaren la recta final per a la maduració i la posterior verema, el final del seu procés cíclic anual.
Les perles base del futur cava y vi veuen la llum
L’arribada de l’estiu és un moment molt important, ja que a finals de juny, entre les flors blanques i diminutes de les vinyes ja es poden apreciar els primers grans de fruita, amb un aspecte semblant a un pèsol. Mentre evoluciona el procés de floració, els treballadors s’encarreguen d’emparrar els sarments nous i utilitzen tractaments preventius per assegurar la bona salut de la vinya (com el control de males herbes).
En paral·lel, a la vinya s’eliminen fulles, brots no fèrtils i sarments que puguin debilitar el cep en el tram final, previ a la verema. És una forma d’incentivar la planta perquè concentri tota la seva energia en la millora de la fruita.
Aquest tipus de tècniques redunden en una més intensa coloració i qualitat aromàtica de les baies; i com a resultat final s’obté una maduració més homogènia de tot el raïm. Però el més important és que, a més, facilita la feina de recollida manual i incrementa l’eficàcia de les cures fitosanitàries.
Durant el mes de juliol s’apliquen més tractaments, si cal. Es procedeix a desfer els plançons més llargs i s’eliminen part dels raïms més joves de les vinyes molt exuberants (anomenat verema en verd) per assegurar l’excel·lent salut de la resta de fruita. I ja entrats a l’agost, si cal, es realitza una segona aclarida de la vinya i es continua amb tractaments i cures a les vinyes.
Cada varietat adquireix la seva riquesa i color a mesura que avança l’estiu
Els raïms, que es continuen desenvolupant durant tot l’estiu, es tornen negres o d’un to verd daurat segons la varietat. Aquest procés s’anomena “verol”, durant el qual les varietats acumulen sucres i compostos fenòlics mentre es van expressant els pigments responsables de la coloració única de cada varietat.
En un estadi tardà, el raïm adquireix la seva maduresa amb un aspecte translúcid i una consistència tova i elàstica. Aquest punt marca el moment de la verema, que va intrínsecament unida al setembre.
D’entre les primeres varietats a recol·lectar el raïm es troben la chardonnay (100% ecològica, base per obtenir el cava Reserva Brut Milesimé, d’una elegància i explosió aromàtica sense precedents, veremat a mà a la finca de Can Rius) i la macabeu ( un dels quatre tipus que configuren el vi blanc Ermita d’Espiells, que destaca per les aromes de fruita blanca fresca -pera i poma-, sobre un subtil fons de flors blanques, rematat per un toc cítric de llimona i herbaci), gràcies a la seva ràpida concentració de sucres.
Després de cada copa de vi blanc, negre, rosat i cava premium de Juvé & Camps hi ha un equip d’experts veremadors, viticultors i enòlegs que treballen les vinyes durant tot l’any perquè la teva experiència sensorial sigui única.
