Arròs caldós de cranc blau del delta & Singular

TEMPS DE PREPARACIÓ:
45 MIN
RACIONS:
2
CAVA
SINGULAR

Una recepta marinera que ens recorda aquestes vacances d’estiu al costat del mar. L´acompanyem d´un cava que representa un desafiament sensorial: el Juvé & Camps Singular.

Ingredients
  • 200 g arròs bomba
  • 3 crancs blaus del delta
  • 4 galeres
  • 400 g de sípia amb la seva melsa
  • Sofregit: All, julivert, carn d’1 nyora, porro, pebrot vermell i verd, tomàquet natural, raig de vi blanc, sofregit de ceba, tomàquet i gamba de Palamós (dues cullerades sopera) i el corall dels crancs.
  • Sal i pebre
  • AOVE
  • Brou de 2 crancs blaus i unes galeres, rajolí de brandi, uns grans de pebre, dos alls, una fulla de llorer, un tros de porro, un tomàquet, una ceba, 1 litre d’aigua i un altre litre de fumet (4 parts per cada 1 d’arròs)
Instruccions
  1. En una cassola sofregim lleugerament galeres, cranc blau i reservem (i repetim el procés amb la sípia).
  2. Elaborem el sofregit, barrejant-ne tots els elements. Salpebrem, tornem a incorporar la sípia i afegim la seva melsa.
  3. Deixem que redueixi i evapori l’alcohol i els líquids i hi aboquem l’arròs. (5 minuts a foc fort i 12 a ritme suau).
  4. Ho integrem i cobrim amb el brou.
  5. Rectifiquem de sal i pebre.
  6. Anem remenant de tant en tant perquè l’arròs deixi anar el midó i el suc quedi més lligat.
  7. A 5 minuts per al final de cocció afegim el cranc blau que havíem reservat, a 2 minuts les galeres, un altre cranc i empolvorem julivert.
Harmonia

Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

El bon temps convida a provar la proposta més seductora i gormanda dels cellers Juvé & Camps. Es tracta d’un rosat jove -de la varietat pinot noir- amb caràcter mediterrani: intens i exhuberant.