Enòleg, enòfil o sommelier?

More
2021 / 29 / 09
viñedos cavas juve camps

El món del vi s’ha sofisticat molt des que es guardava, durant l’època de l’antiga Roma, fa més de 2.000 anys, en barrils per a un consum bastant immediat. En l’actualitat, la indústria del vi i el cava, mou passions i està altament especialitzada. Professionals del sector i nassos inquiets es mouen i barregen en un món en el qual cada vegada més es difuminen les fronteres. Serà per això molt útil que sàpigues diferenciar entre el que significa un enòleg, un enòfil i un sommelier. El teu interlocutor t’ho agrairà i fins i tot pot ser una ocasió perfecta per deixar els altres amb la boca oberta.

Sommelier

Dels tres conceptes és el més conegut i el que té més història. Provinent del francès, des del segle XIII, el sommelier era l’encarregat de transportar i guardar provisions de la cort durant els seus viatges. Aquesta figura estava especialitzada en diferents aliments: pa, fruites, carns i begudes. Les seves funcions primàries es van anar ampliant, en l’àmbit de la ingesta de líquids, a servir el vi al Rei o fins i tot fer de tastador per evitar l’enverinament dels monarques i els seus successors.

No va ser fins a principis del segle XIX que el concepte va cristal·litzar en el professional especialitzat encarregat de les begudes als restaurants. Les seves funcions principals són:

Gestionar el celler de l’establiment i encarregar-se del seu òptim emmagatzematge i conservació.

Crear la carta de vins i establir la política de preus.

Oferir el maridatge perfecte amb cada plat a tastar pels comensals.

Presentar i servir l’ampolla de forma òptima.

Sense cap mena de dubte, és la figura que entén més de vins i que, amb les seves recomanacions, permetrà que l’explosió de sensacions organolèptiques es multipliquin a l’escollir l’opció més adequada. El crític professional que farà que el teu paladar arribi a cotes molt, molt altes.

bodega caves juve camps

Enòleg

Estem davant del professional encarregat de la producció dels vins; un tècnic especialista en viticultura. Entre les seves atribucions s’engloben:

Activitats, mètodes i tècniques per a de cultiu de la vinya i elaboració de vins.

Anàlisi dels productes elaborats.

Gestió de l’emmagatzematge i conservació de les ampolles al celler, prèviament a la seva distribució.

Tenint molt present la legislació vigent, l’enòleg supervisa les plantacions, escull la varietat de raïm a emprar, gestiona la maquinària, coordina els períodes de reg, moment idoni per recol·lectar el raïm, fa seguiment de la conservació i embotellament del líquid… Una infinitat de tasques -a cavall entre la química i la biologia- que fan que d’ell depengui gran part de l’èxit en el procés d’elaboració. Cada celler té treballadors enfocats a diferents àrees, però la figura de l’enòleg destaca per sobre de totes elles. S’erigeix com a responsable d’un gran equip que treballa des de la collita del raïm fins a l’obtenció del producte final embotellat.

Enòfil

Sortim del món professional per endinsar-nos en l’àmbit de les aficions. Aquest terme s’encunya per definir als amants del vi (i que li tenen una alta estima). Una passió que els porta a estar informats de totes les novetats relatives al món del vi: cellers poc coneguts que estan irrompent al mercat, varietats de raïm d’allò més exòtiques, participar en cursos de formació per ampliar el seu saber, conèixer les més innovadores tècniques, estris i accessoris per treure el millor partit de cada ampolla, etc.

Es tracta d’un individu que transmet de forma vehement els seus coneixements i que gaudeix de qualsevol ocasió per submergir-se en la realitat de vins i caves.

Ja mai més confondràs aquests tres conceptes que, a manera de trena, t’atraparan en el món del vi. Més enllà de si estàs davant d’un sommelier, un enòleg o un enòfil, sentiràs de forma apassionada la cultura del nostre país a través de les seves vinyes.