En Pep Jiménez treballa cada dia a una oficina única: les vinyes de Juvé & Camps. És el director de viticultura de la casa i s’encarrega de tenir cura de les vinyes i de l’entorn, obtenint un raïm de gran qualitat i respectant el medi ambient.
Com seran els propers 100 anys de Juvé & Camps parcel·la a parcel·la?
Tenim un projecte molt molt important. Fa temps, vam començar a treballar amb viticultura ecològica i ara estem amb un projecte que s’ocupa de més terreny que la pròpia parcel·la, incloent-hi el bosc. Altres projectes en marca són: un projecte parcel·lari que ens ajudarà a conèixer les característiques de totes les nostres parcel·les i un pla de gestió forestal de la propietat que també englobarà les nostres vinyes. Serà un mix entre vinyes, bosc, medi ambient, sostenibilitat… que jo crec que serà la bomba.
En què consisteix aquest projecte parcel·lari?
En aquest projecte identificarem totes les nostres parcel·les a nivell de sòls, de vegetació, de potencial productiu… i a partir d’aquí definirem quins seran els productes de futur, productes parcel·laris d’aquestes varietats i d’aquestes zones úniques de la nostra vinya.
Ens trobem en un lloc únic, què fa tan especial el Celler d’Espiells?
Sobretot que està a la finca d’Espiells, que és el meu lloc de feina, la meva oficina, però a més és un lloc emblemàtic del Penedès. És una zona bastant al nord, a prop de Montserrat… La muntanya de Montserrat ens dona un “no sé què” diferencial, jo crec que energia. És diferent en l’àmbit productiu, en l’àmbit vitícola, en l’àmbit de varietats… És una cosa única al Penedès i al món.
Un cava per celebrar?
Per mi, el Reserva de la Familia. És un cava que va amb tot. És 100% terroir, no hi ha res que es degui a aspectes forans, no té sucre afegit i és Espiells i Penedès al 100%.
Un vi per seduir?
Jo penso que el Gregal és una expressió procedent de varietats atípiques i que funcionen molt bé al Penedès.
El teu racó preferit per gaudir d’un Gran Juvé & Camps?
El meu racó preferit de la finca és la masia de Can Rius. Vistes a Montserrat, envoltat de vinyes de chardonnay, de xarel·lo… És la zona ideal.
Quins escumosos s’elaboren amb les vinyes de la finca de Can Rius?
Elaborem el Milesimé. El diferencia la varietat, que és chardonnay i la zona de producció, que és Can Rius. El clos de chardonnay ja en el seu dia es va plantar amb la idea d’elaborar cava. Per tant, en el moment de la maduració, té una acidesa superior. També influeix la zona climàtica, a Can Rius tenim un microclima que diferencia el Milesimé de la resta.
Què li diries a la família Juvé a la celebració del seu centenari?
Li diria que moltíssimes gràcies per aquests 100 anys, per la manera en la qual s’ha gestionat l’empresa. Pel que m’afecta a mi, la viticultura, han fet una gestió impecable. Sembla que treballar de forma ecològica sigui una gran novetat, però quan jo vaig començar a treballar aquí ja era una filosofia de treball, tot i que sense certificar. Ja teníem aquesta inquietud pel medi ambient, per la sostenibilitat, per la millora i la continuïtat. No podem més que donar moltíssimes gràcies per la feina prèvia i tota la feina que vindrà en el futur.
Moltes gràcies Pep, ens ha encantat aprendre sobre viticultura amb tu.
