Un arròs diferent i ple de contrastos que harmonitza amb aquest Cava Reserva Brut que és l’expressió de les tres varietats tradicionals de raïm cultivades a Espiells, La Cuscona i Mediona. El triumvirat del cava (xarel·lo, macabeu i parellada) serà una explosió de sensacions al teu paladar.
BY @guiaramonin
- 200 g arròs bomba
- 3 cuixes de confit d’ànec
- 10 figues coll de dama
- Sofregit: all, porro, tomàquet natural, rajolí de vi blanc, salsa de vi dolç, ceba caramel·litzada i sofregit de ceba i tomàquet (1,5 cullerades soperes)
- Picada d’ametlles
- Greix del confit d’ànec
- Sal
- Pebre
- Safrà
- Caldo de pollastre personalitzat amb ossos, pell i una mica del greix del confit d’ànec (3 parts per 1 d’arròs)
- En una cassola marquem una cuixa de confit d’ànec. Un cop fos el greix, reservem la cuixa i retirem l’excés d’oli.
- Elaborem el sofregit i hi afegim dues cuixes desossades i esmicolades i aboquem l’arròs. Ho integrem.
- Afegim unes figues tallades en 4 parts i el brou (que ho posarem en dues vegades), mentre anem remenant amb delicadesa per no trencar les figues (5 minuts a foc fort i 12 a ritme suau).
- Posem safrà, rectifiquem de sal i pebre.
- I a dos minuts per al final de la cocció col·loquem la cuixa de confit d’ànec reservada, unes figues i una picada d’ametlles (per donar-li un toc cruixent).
Cinta Púrpura I CAVA RESERVA BRUT
De color viu amb reflexos verdosos, evoca fruites blanques i aromes florals de pa torrat. El seu pas per boca és vivaç, brillant i fresc. La seva cremositat i distingida acidesa són sensacions que perviuen en un perllongat final.
