Existen infinidad de variedades de cavas; desde las opciones más dulces hasta las botellas Brut Nature Gran Reserva (sin azúcar añadido) en el extremo opuesto. Pero de entre todos ellos destaca un reducido grupo de cavas cuyo producto es único y dispone de unas características de localización y terruño singulares. El Cava de Paraje Calificado demuestra una altísima calidad y singularidad.
El Consejo Regulador del Cava puso en vigor, en 2017, esta nueva categoría de alta gama, solo válida para un selecto número de bodegas, entre las que se encuentran las cavas Juvé & Camps. Las condiciones para considerar un Cava de Paraje Calificado son muy restrictivas y especiales:
1. El viñedo debe tener un mínimo de 10 años y un rendimiento máximo de 8.000 Kg por hectárea, así como obtener como límite 48 hectolitros por hectárea.
2. Empleo de uvas autóctonas, como el triángulo mágico del Penedès que forman las variedades macabeo, xarel·lo y parellada.
3. La vendimia tiene que realizarse de forma totalmente tradicional y manual. El proceso de vinificación se realizará, sin excepción alguna, dentro de la propiedad de las cavas.
4. La fermentación mínima exigible, en botella, es de 36 meses.
5. Pasará por dos controles organolépticos (antes de embotellar el cava y previo a su comercialización) y seguirá una estricta trazabilidad integral desde la viña hasta el momento final de la venta.
Cumpliendo esta escrupulosa y exigente normativa, encontramos La Capella, D.O. Cava de Paraje Calificado Brut Nature. Su producción se limita a 3.000 botellas, procedentes de siete hectáreas de vides viejas situadas en la parte más alta de la finca de Espiells, en pleno Penedès. Este terreno austero y de poca profundidad, confiere a este exclusivo cava un aroma profundo (frutas de hueso, brioche y mantequilla, nueces, curry y tostados). En paladar te dejará recuerdos de albaricoques secos (orejones), nueces y repostería selecta.
El Cava de Paraje Calificado, incluido en la D.O. Cava, solo es apto para uvas procedentes de pequeñas parcelas singulares, con terruños excepcionales, procesos de elaboración artesanal y condiciones climáticas únicas, como los que posee Juvé & Camps en su finca de Espiells. Este sello reconoce la excelencia en el mundo del cava y se integra dentro del exclusivo grupo de Cava de Guarda Superior -conjuntamente con los Reserva y Gran Reserva-, con un envejecimiento superior al requerido en el método tradicional.
Siempre que pienses en un cava único y singular, que sigue los controles más estrictos dentro de una producción tradicional, el Cava de Paraje Calificado La Capella es una opción de éxito seguro.