Què vol dir que un cava sigui “cava de paratge qualificat”?

Trends
2021 / 15 / 09
la capella cava paraje calificado

Existeixen infinitat de varietats de cava; des de les opcions més dolces fins a les ampolles Brut Nature Gran Reserva (sense sucre afegit) a l’extrem oposat. Però entre tots, destaca un reduït grup de caves amb un producte únic i unes característiques de localització i terrer singulars. El Cava de Paratge Qualificat demostra una altíssima qualitat i singularitat.

El Consell Regulador del Cava va posar en vigor, el 2017, aquesta nova categoria d’alta gamma, només vàlida per a un selecte grup de cellers, entre els quals s’hi troben les caves Juvé & Camps. Les condicions per considerar un Cava de Paratge Qualificat són molt restrictives i especials:

1. Les vinyes han de tenir un mínim de 10 anys i un rendiment màxim de 8.000 kg per hectàrea, així com obtenir com a límit 48 hectolitres per hectàrea.

2. Utilitzar raïm autòcton, com el triangle màgic del Penedès que formen les varietats macabeu, xarel·lo i parellada.

3. La verema ha de realitzar-se de manera totalment tradicional i manual. El procés de vinificació es realitzarà, sense cap excepció, dins de la propietat de les caves.

4. La fermentació mínima exigible, en ampolla, és de 36 mesos.

5. Passarà per dos controls organolèptics (abans d’embotellar el cava i previ a la seva comercialització) i seguirà una estricta traçabilitat integral des de la vinya fins al moment final de la venda.

Complint aquesta escrupolosa i exigent normativa, trobem La Capella, D.O. Cava de Paratge Qualificat Brut Nature. La seva producció es limita a 3.000 ampolles, procedents de set hectàrees de vinyes velles situades a la part més alta de la finca d’Espiells, en ple Penedès. Aquest terreny auster i de poca profunditat, confereix a aquest exclusiu cava un aroma profund (fruites d’os, brioix i mantega, nous, curri i torrats). Al paladar et deixarà records d’albercocs secs, nous i rebosteria selecta.

El Cava de Paratge Qualificat, inclòs a la D.O. Cava, només és apte per a raïm procedent de petites parcel·les singulars, amb terrers excepcionals, processos d’elaboració artesanal i condicions climàtiques úniques, com les que posseeix Juvé & Camps a la seva finca d’Espiells. Aquest segell reconeix l’excel·lència al món del cava i s’integra dins de l’exclusiu grup de Cava de Guarda Superior –conjuntament amb els Reserva i Gran Reserva-, amb un envelliment superior al requerit al mètode tradicional.

Sempre que pensis en un cava únic i singular, que segueix els controls més estrictes dins d’una producció tradicional, el Cava de Paratge Qualificat La Capella és una opció d’èxit segur.