Arroz caldoso de cangrejo azul del delta & Singular

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45 MIN
RACIONES:
2
CAVA
Singular

Una receta marinera que nos recuerda a esas vacaciones de verano junto al mar. Lo acompañamos de un cava que representa un desafío sensorial: el Juvé & Camps Singular.

Ingredientes
  • 200 g arroz bomba
  • 3 cangrejos azules del delta
  • 4 galeras
  • 400 g de sepia con su bazo
  • Sofrito: Ajo, perejil, carne de 1 ñora, puerro, pimiento rojo y verde, tomate natural, chorro de vino blanco, sofrito de cebolla, tomate y gamba de Palamós (dos cucharadas sopera) y el coral de los cangrejos.
  • Sal y pimienta
  • AOVE
  • Caldo de 2 cangrejos azules y unas galeras, chorrito de brandy, unos granos de pimienta, dos ajos, una hoja de laurel, un trozo de puerro, un tomate, una cebolla, 1 litro de agua y otro litro de fumet (4 partes por cada 1 de arroz)
Instrucciones
  1. En una cazuela sofreímos ligeramente galeras, cangrejo azul y reservamos ( y repetimos el proceso con la sepia).
  2. Elaboramos el sofrito, mezclando todos sus elementos. Salpimentamos, volvemos a incorporar la sepia y añadimos su bazo.
  3. Dejamos que reduzca y evapore el alcohol y los líquidos y vertemos el arroz. (5 minutos a fuego fuerte y 12 a ritmo suave).
  4. Lo integramos y cubrimos con el caldo.
  5. Rectificamos de sal y pimienta.
  6. Vamos removiendo de tanto en cuanto para que el arroz suelte el almidón y el jugo quede más ligado.
  7. A 5 minutos para el final de cocción añadimos el cangrejo azul que habíamos reservado, a 2 minutos las galeras, otro cangrejo y espolvoreamos perejil.
Armonía

Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

Este Cava de Juvé & Camps armoniza especialmente con platos a base de salmón y atún, todo tipo de braseados, cremas de verduras, cocina vegetariana y especialmente, con arroces sabrosos y contundentes como este.