Una receta marinera que nos recuerda a esas vacaciones de verano junto al mar. Lo acompañamos de un cava que representa un desafío sensorial: el Juvé & Camps Singular.
- 200 g arroz bomba
- 3 cangrejos azules del delta
- 4 galeras
- 400 g de sepia con su bazo
- Sofrito: Ajo, perejil, carne de 1 ñora, puerro, pimiento rojo y verde, tomate natural, chorro de vino blanco, sofrito de cebolla, tomate y gamba de Palamós (dos cucharadas sopera) y el coral de los cangrejos.
- Sal y pimienta
- AOVE
- Caldo de 2 cangrejos azules y unas galeras, chorrito de brandy, unos granos de pimienta, dos ajos, una hoja de laurel, un trozo de puerro, un tomate, una cebolla, 1 litro de agua y otro litro de fumet (4 partes por cada 1 de arroz)
- En una cazuela sofreímos ligeramente galeras, cangrejo azul y reservamos ( y repetimos el proceso con la sepia).
- Elaboramos el sofrito, mezclando todos sus elementos. Salpimentamos, volvemos a incorporar la sepia y añadimos su bazo.
- Dejamos que reduzca y evapore el alcohol y los líquidos y vertemos el arroz. (5 minutos a fuego fuerte y 12 a ritmo suave).
- Lo integramos y cubrimos con el caldo.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- Vamos removiendo de tanto en cuanto para que el arroz suelte el almidón y el jugo quede más ligado.
- A 5 minutos para el final de cocción añadimos el cangrejo azul que habíamos reservado, a 2 minutos las galeras, otro cangrejo y espolvoreamos perejil.
Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Este Cava de Juvé & Camps armoniza especialmente con platos a base de salmón y atún, todo tipo de braseados, cremas de verduras, cocina vegetariana y especialmente, con arroces sabrosos y contundentes como este.