Un arroz típico de Alicante cuyo Ramon-In ha hecho su versión sobre todo por el tipo de cocción (lo hacen al fuego de Sarmiento) y por algún producto que le he añadido para darle más sabor.
Al final el resultado ha sido excelente. A disfrutarlo, buen provecho!
BY @guiaramonin
- 80 gramos de arroz por persona
- Pimiento rojo
- 1/2 Conejo cortado en trocitos
- Una rama de romero, una de tomillo y dos ajos
- Tomate natural
- Pimentón dulce ahumado
- Pimentón picante
- 1 cucharada sopera de cebolla caramelizada
- Un chorro de vino blanco
- Picadura de aceite, ajo y perejil
- 24 Caracoles
- Azafrán (en este caso infusionado)
- Sal, Pimienta
- OOVE
- Agua o caldo (3 partes por 1 de arroz)
- Previamente hemos sofrito unas tiras de pimiento rojo y las guardaremos aparte para ponerlas al final.
- Empezamos a cocer el conejo cortado en trocitos con un poco de aceite, una rama de romero, una de tomillo y ajos.
- Seguidamente sacaremos el romero, el tomillo y los ajos de la sartén y los pondremos con el caldo que tenemos en una olla aparte, calentándose. De manera que quedará el conejo a la sartén.
- Comenzaremos a hacer el sofrito, añadiremos a la paella: el tomate natural, el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, cebolla caramelizada, un chorro de vino blanco.
- Seguidamente añadiremos la picada de aceite, ajo y perejil y azafrán infusionado.
- Lo dejaremos a fuego lento durante 3 o 4 minutos, y añadiremos el caldo que habíamos calentado previamente a una olla aparte colando el romero y el tomillo que hemos mezclado anteriormente, y también añadiremos los caracoles, sal y pimienta.
- Durante 5 minutos a fuego alto a dejar que el caldo se vaya evaporando.
- Añadiremos el arroz (80 gramos por persona).
- Lo dejaremos a fuego vivo durante 7 minutos y 10 minutos a fuego lento.
- Una vez listo, bajaremos el fuego y añadiremos por encima el pimiento rojo sofrito anteriormente, los ajos, el romero y el tomillo que hemos colado el caldo también anteriormente para decorar la sartén.
- Dejaremos que se acabe de cocer de arroz durante 10 minutos a fuego lento.
Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Desafío Sensorial: cava de un bello color amarillo pálido con un fino rosario de burbujas que acaricien el paladar; largo y persistente, llena la boca con su riqueza aromática ¡Aviva los 5 sentidos!
