Un arròs típic d’Alacant del qual Ramon-In ha fet la seva versió sobretot pel tipus de cocció (ho fan al foc de Sarment) i per algun producte que li he afegit per donar-li més sabor.
Al final el resultat ha estat excel·lent. A gaudir-lo, bon profit!
BY @guiaramonin
- 80 grams d’arròs per persona
- Pebrot vermell
- 1/2 Conill tallat a trossets
- Una branca de romaní, una de farigola i dos alls
- Tomàquet natural
- Pebre vermell dolç fumat
- Pebre vermell picant
- 1 cullerada sopera de ceba caramel·litzada
- Un raig de vi blanc
- Picada d’oli, all i julivert
- 24 Caragols
- Safrà (en aquest cas infusionat)
- Sal, Pebre
- OOVE
- Aigua o caldo (3 parts per 1 d’arròs)
- Prèviament hem sofregit unes tires de pebrot vermell i les guardarem a part per posar-les al final.
- Comencem a coure el conill tallat a trossets amb una mica d’oli, una rama de romaní, una de farigola i alls.
- Seguidament traurem el romaní, la farigola i els alls de la paella i els posarem amb el caldo que tenim a una olla a part, escalfant-se. De manera que quedarà el conill a la paella.
- Començarem a fer el sofregit, afegirem a la paella: el tomàquet natural, el pebre vermell dolç fumat i el pebre vermell picant, ceba caramel·litzada, un raig de vi blanc.
- Seguidament afegirem la picada d’oli, all i julivert i safra infusionat.
- Ho deixarem a foc lent durant 3 o 4 minuts, i afegirem el brou que havíem escalfat prèviament a una olla a part colant el romaní i la farigola que hem barrejat anteriorment, i també afegirem els cargols, sal i pebre.
- Durant 5 minuts a foc alt deixarem que el brou es vagi evaporant.
- Afegirem l’arròs (80 grams per persona).
- Ho deixarem a foc viu durant 7 minuts i 10 minuts a foc lent.
- Un cop llest, baixarem el foc i afegirem per sobre el pebrot vermell sofregit anteriorment, els alls, el romaní i la farigola que hem colat el caldo també anteriorment per decorar la paella.
- Deixarem que s’acabi de coure d’arròs durant 10 minuts a foc lent.
Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE.
Desafiament Sensorial: Cava d’un bell color groc pàlid amb un fi rosari de bombolles que acaricien el paladar; llarg i presistent, omple la boca amb la seva riquesa aromàtica. Aviva els 5 sentits!
