Un arroz sabroso de productos ibéricos acabado con “patatera”, una mezcla de grasa de cerdo ibérico y patatas en puré típico de Cáceres, y huevos fritos de codorniz. Ideal para disfrutar junto al cava Reserva de la Familia.
BY @guiaramonin
- 100 g por persona de arroz extra
- Secreto ibérico
- Panceta ibérica
- Morcilla ibérica
- Patatera ibérica
- Huevos de codorniz
- Jamón ibérico
- Pimiento verde
- Ajos tiernos
- Ajos
- Perejil
- Pimentón
- 1 cucharada sopera por persona de cebolla caramelizada
- Un chorrito de Jerez seco
- Sal y pimienta
- AOVE
- Caldo de pollo (2’5 partes por 1 de arroz)
- Cubrimos la paella con muy poco aceite y añadimos el secreto ibérico. Una vez cocido, lo reservamos a parte.
- Para empezar con el sofrito, agregamos el pimiento verde, los ajos tiernos y los ajos. Cuando estos ingredientes adquieran una textura blanda, procedemos con el siguiente paso.
- Incorporamos al sofrito la panceta ibérica, la morcilla, el tomate, la cebolla caramelizada y un chorrito de Jerez seco.
- Echamos el pimentón y lo dejamos cocinándose a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
- Pasado este tiempo, añadimos el arroz y el secreto ibérico, que hemos cocinado previamente, y removemos con una cuchara de palo a fuego bajo.
- Vertemos el caldo, que previamente hemos calentado en una olla a parte, y dejamos cocer a fuego medio durante 12 minutos aproximadamente.
- Cuando ya quede muy poco caldo sobre el arroz, esperamos que se acabe de cocinar, tapamos y dejamos reposar.
- Una vez terminada la paella, le damos el toque final con la “patatera” Ibérica, los huevos de codorniz y el jamón ibérico.
Reserva de la Familia | Cava Gran Reserva Brut Nature
El cava tremendamente seductor; fresco, vibrante y con un final largo que invita a repetir.
