Un arròs saborós de productes ibèrics acabat amb “patatera”, una barreja de greix de porc ibèric i puré de patates típic de Cáceres, i ous ferrats de guatlla. Ideal per gaudir amb el cava Reserva de la Familia.
BY @guiaramonin
- 100 g per persona d’arròs extra
- Secret ibèric
- Cansalada ibèrica
- Botifarra ibèrica
- “Patatera” ibèrica
- Ous de guatlla
- Pernil ibèric
- Pebrot verd
- Alls tendres
- Alls
- Julivert
- Pebre vermell
- 1 cullerada sopera per persona de ceba caramelitzada
- Un rajolí de Jerez sec
- Sal i pebre
- AOVE
- Brou de pollastre (2’5 parts per 1 d’arròs)
- Cobrim la paella amb molt poc oli i hi afegim el secret ibèric. Un cop cuit, el reservem a part.
- Per començar amb el sofregit, agreguem el pebrot verd, els alls tendres i els alls. Quan aquests ingredients adquireixin una textura tova, procedim amb el següent pas.
- Incorporem al sofregit la cansalada ibèrica, la botifarra, el tomàquet, la ceba caramelitzada i un rajolí de Jerez sec.
- Hi posem el pebre vermell i ho deixem cuinant-se a foc lent durant 10 minuts aproximadament.
- Passat aquest temps, afegim l’arròs i el secret ibèric, que hem cuinat prèviament, i removem amb una cullera de fusta a foc baix.
- Aboquem el brou, que prèviament hem escalfat a una olla a part, i deixem coure a foc mig durant 12 minuts aproximadament.
- Quan quedi molt poc brou sobre l’arròs, esperem que s’acabi de cuinar, tapem i deixem reposar.
- Un cop acabada la paella, li donem el toc final amb la “patatera” ibèrica, els ous de guatlla i el pernil ibèric.
Reserva de la Familia | Cava Gran Reserva Brut Nature
El cava extremadament seductor; fresc, vibrant i amb un final llarg que convida a repetir.
