Gracias a las cabezas de los carabineros, podemos potenciar todo su sabor para que nos quede un arroz espectacular. Un sabor que armoniza a la perfección con el cava Milesimé.
BY @guiaramonin
- 90 g por persona de arroz
- 4 o 5 carabineros
- Ajos
- Perejil
- Pimentón rojo
- Tomate concentrado
- 1 cucharada sopera por persona de cebolla caramelizada
- Un chorrito de vino blanco
- Azafrán (en este caso infusionado)
- Chorrito de Brandy
- Sal y pimienta
- Cebollino
- AOVE
- Fumet de carabineros + fumet (2 partes por 1 de arroz)
- Previamente sacamos el jugo de la cabeza de los carabineros y lo guardamos aparte.
- Paralelamente, preparamos un caldo con las cabezas de las gambas y la piel con aceite y el Brandy en una olla a parte, lo mezclamos y dejamos calentar con otro caldo de pescado hecho anteriormente o comprado.
- Para empezar, calentamos la paella con un poco de aceite, freímos las gambas y las reservamos para ponerlas encima de la paella una vez lista.
- Preparamos el sofrito de la paella añadido los ingredientes en el siguiente orden: el jugo de la cabeza de las gambas, la cebolla caramelizada, el ajo, el perejil, el azafrán, un poco de pimentón y removemos para que no se queme. A continuación, añadimos el tomate concentrado y seguimos removiendo.
- Lo regamos un chorro de vino blanco y vamos removiendo a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
- Cuando el sofrito esté listo, agregamos el arroz y mezclamos durante 3 minutos.
- Con la ayuda de un colador, vertemos el caldo con las cabezas de gamba que hemos preparado previamente.
- Dejamos cocer el arroz 5 minutos a fuego vivo y 10 a fuego suave.
- Una vez esté listo, finalizamos con un poco de aceite y las gambas.
Milesimé | Cava Reserva Brut
El cava con complejidad, elegancia y explosión aromática en todo su esplendor, el carácter del terroir del que procede.
