Un arroz con montaña con costilla de cerdo, salchichas y setas de la temporada, para chuparse los dedos. Ideal para comer esta época del año y acompañarlo con un Blanc de Noirs.
BY @guiaramonin
- 90 gramos por persona de arroz
- Costilla de cerdo
- Salchichas
- Sofrito: Pimiento verde y rojo, chalota, puerro, alcachofas, tomate rallado, panceta, chorrito de vino blanco.
- Setas: Las que te apetezcan, éste lleva Revozuelos, Trompetas de la Muerte y Huevos de Rei.
- AOVE, Sal, Pimienta, Azafrán (en este caso infusionado), Romero, Rúcula.
- Caldo de setas (2 partes y media por 1 de arroz): Un trozo de puerro, 2 ajos, una hoja de laurel, una rama de perejil, una rama de tomillo, setas, aceite, sal, 1 litro de agua .
- Empezamos a cocer la costilla de cerdo con cuatro setas con un poco de aceite.
- Seguidamente sacaremos y guardaremos aparte las setas para ponerlos al final.
- Añadiremos las salchichas a cocer con la costilla de cerdo.
- Una vez estén las costillas y las salchichas están hechas, las apartaremos en un plato aparte.
- Comenzaremos a hacer el sofrito, añadiremos a la sartén: pimiento verde y rojo, cebolla y puerro troceado en dados pequeños.
- Seguidamente añadiremos las alcachofas, y añadir aceite si es necesario.
- Dejar que se cocine el sofrito a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
- Añadiremos el tomate rallado y el tocino y lo dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego lento y mientras tanto iremos removiendo constantemente.
- Seguidamente añadiremos las setas en el siguiente orden: los Ruiseñores, Huevos de Reig y Trompetas de la Muerte.
- También volvemos a incorporar las salchichas y la costilla de cerdo que habíamos reservado.
- Añadiremos el arroz.
- Calentaremos el caldo (preparado previamente) en una olla aparte, y lo añadiremos a la sartén acto seguido añadir el arroz.
- Lo dejaremos a fuego vivo durante 7 minutos y 10 minutos a fuego lento.
- Una vez listo, pararemos el fuego y añadiremos el romero y quemaremos el romero con pistola y dejaremos reposar el arroz tapando la sartén.
- Para terminar añadiremos encima el arroz la Rúcula.
Blanc de Noirs I CAVA RESERVA BRUT
Una interpretación diferente y sorprendente de la Pinot Noir. Una elaboración muy delicada y especial: vendimia manual y prensado suave para evitar la coloración del mosto. Sutileza, profundidad y frescura sostenido. Temperamento en estado puro.
