Un arròs amb muntanya amb costella de porc, salsitxes i bolets de la temporada, per llepar-se els dits. Ideal per menjar aquesta època de l’any i acompanyar-lo amb un Blanc de Noirs.
BY @guiaramonin
- 90 grams per persona d’arròs
- Costella de porc
- Salsitxes
- Sofregit: Pebrot verd i vermell ,escalunya (chalota), porro, carxofes, tomàquet ratllat, cansalada, raig de vi blanc.
- Bolets: Els que us vinguin de gust, aquest porta Rossinyols, Trompetes de la Mort i Ous de Reig.
- OOVE, Sal, Pebre, Safrà (en aquest cas infusionat), Romaní, Ruca (Rúcula).
- Brou de bolets ( 2 parts i mitja per 1 d’arròs): Un tros de porro, 2 alls, una fulla de llorer, una branca de julivert, una branca de farigola, bolets, oli, sal, 1 litre d’aigua.
- Comencem a coure la costella de porc amb quatre bolets amb una mica d’oli.
- Seguidament traurem i guardarem a part els bolets per posar-los al final.
- Afegirem les salsitxes a coure amb la costella de porc.
- Un cop estiguin les costelles i les salsitxes estan fetes, les apartarem en un plat a part.
- Començarem a fer el sofregit, afegirem a la paella: pebrot verd i vermell, ceba i porro trossejat en daus petits.
- Seguidament afegirem les carxofes, i afegir oli si és necessari.
- Deixar que es faci el sofregit a foc lent durant 7 minuts, remenant constantment.
- Afegirem el tomàquet ratllat i la cansalada i ho deixarem coure durant 10 minuts a foc lent i mentrestant anirem remenant constantment.
- Seguidament afegirem els bolets en el següent ordre: els Rossinyols, Ous de Reig i Trompetes de la Mort.
- També tornem a incorporar les salsitxes i la costella de porc que havíem reservat.
- Afegirem l’arròs.
- Escalfarem el brou (preparat prèviament) en una olla a part, i l’afegirem a la paella tot seguit d’afegir l’arròs.
- Ho deixarem a foc viu durant 7 minuts i 10 minuts a foc lent.
- Un cop llest, pararem el foc i afegirem el romaní i cremarem el romaní amb pistola i deixarem reposar l’arròs tapant la paella.
- Per acabar afegirem a sobre l’arròs la Ruca.
Blanc de Noirs I CAVA RESERVA BRUT
Una interpretación diferente y sorprendente de la pinot noir. Una elaboración muy delicada y especial: vendimia manual y prensado suave para evitar la coloración del mosto. Sutileza, profundidad y frescor sostenido. Temperamento en estado puro.
