Un arroz diferente y lleno de contrastes que armoniza con este Cava Reserva Brut que es la expresión de las tres variedades tradicionales de uva cultivadas en Espiells, La Cuscona y Mediona. El triunvirato del cava (xarel·lo, macabeo y parellada) será una explosión de sensaciones en tu paladar.
BY @guiaramonin
- 200 g arroz bomba
- 3 muslos de confit de pato
- 10 higos cuello de dama
- Sofrito: ajo, puerro, tomate natural, chorrito de vino blanco, salsa de vino dulce, cebolla caramelizada y sofrito de cebolla y tomate (1,5 cucharadas soperas)
- Picada de almendras
- Grasa del confit de pato
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- Caldo de pollo personalizado con huesos, piel y una pizca de grasa del confit de pato (3 partes por 1 de arroz)
- En una cazuela marcamos un muslo de confit de pato. Una vez fundida la grasa reservamos el muslo y retiramos el exceso de aceite.
- Elaboramos el sofrito y le añadimos dos muslos deshuesados y desmenuzados y vertemos el arroz. Lo integramos.
- Añadimos unos higos cortados en 4 partes y el caldo (que lo pondremos en dos veces), mientras vamos removiendo con delicadeza para no romper los higos (5 minutos a fuego fuerte y 12 a ritmo suave).
- Ponemos azafrán, rectificamos de sal y pimienta.
- Y a dos minutos para el final de la cocción colocamos en muslo de confit de pato reservado, unos higos y una picada de almendras (para darle un toque crujiente).
Cinta Púrpura I CAVA RESERVA BRUT
De color vivo con reflejos verdosos, evoca frutas blancas y aromas florales de pan tostado. Su paso por boca es vivaz, brillante y fresco. Su cremosidad y distinguida acidez son sensaciones que perviven en un prolongado final.
