Arroz de Pulpo al Ajillo & Cava Reserva Familia

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

60 MIN

RACIONES:

CAVA

Reserva Familia

Hay muchos fans del arroz negro, si tú no lo eres y pruebas ese seguro que te conviertes en uno de ellos.

Con un toque personal en la cocción y alioli, el resultado no puede ser mejor.

¡A disfrutarlo, buen provecho!

Ingredientes

Instrucciones

Para empezar cocinaremos el pulpo o bien, lo compraremos ya cocido. El pulpo cocido tendrá un zumo que lo añadiremos en el caldo. Lo reservaremos aparte.
Paralelamente iremos calentando el caldo en una olla parte y añadiremos la tinta del pulpo.
Empezaremos a hacer el sofrito, añadiremos a la paella: los ajos, la cayena, laurel con un poco de aceite. Lo dejaremos a fuego lento durante 10 minutos removiendo continuamente para que el aceite se vaya armonizando.
Seguidamente añadiremos el pulpo cocido previamente, la sepia y el calamar. Añadiremos por encima perejil, sal y las alcachofas e iremos removiendo a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Retiraremos la pata de pulpo y la reservaremos aparte.
A continuación añadiremos el sofrito de cebolla, el concentrado de tomate y un chorrito de vino blanco, e iremos removiendo poco a poco durante 7 minutos a fuego medio.
Añadimos el arroz (100 gramos por persona) y removemos.
Añadimos a la sartén el caldo, que previamente hemos calentado en una olla aparte.
Añadiremos el azafrán infusionado, sal y pimienta.
Dejaremos la sartén a fuego vivo durante 5 minutos que el caldo se vaya evaporando y seguidamente lo dejaremos 12 minutos más a fuego lento.
Por último, añadiremos el pulpo que hemos reservado anteriormente por encima del arroz, ali-oli repartido por toda la sartén y un poco de pimentón dulce.
Una vez listo, añadiremos un poco de perejil por encima y buen provecho.