Arròs Negre de Pop a l’Allet & Cava Reserva de la Família

Hi ha molts fans de l’arròs negre, si tu no ho ets i proves aquest segur que et converteixes en un d’ells.

Amb un toc personal a la cocció i alioli, el resultat no pot ser millor.

A gaudir-lo, bon profit

Ingredients

• 100 grams per persona d’arròs
• Alls
• Caiena
• Llorer
• Pop
• Sípia (amb la seva tinta i la melsa)
• Calamar
• Julivert
• Carxofes
• Tomàquet concentrat
• 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba
• Tomàquet
• Raig de vi blanc.
• Safrà (en aquest cas infusionat)
• All-i-oli (All negre, ou, oli, moniato, pebre vermell dolç i picant)
• OOVE
• Sal
• Pebre
• Caldo per arròs negre  (2 parts i mitja per 1 d’arròs)

Instruccions

1. Per començar cuinarem el pop o bé, el comprarem ja cuit. El pop cuit tindrà un suc que l’afegirem en el brou. El reservarem a part.
2. Paral·lelament anirem escalfant el brou a una olla part i afegirem la tinta del pop.
3. Començarem a fer el sofregit, afegirem a la paella: els alls, la caiena, llorer amb una mica d’oli. Ho deixarem a foc lent durant 10 minuts remenant contínuament perquè l’oli es vagi harmonitzant.
4. Seguidament afegirem el pop cuit prèviament, la sèpia i el calamar. Afegirem per sobre julivert, sal i les carxofes i anirem remenant a foc mitjà-alt durant 5 minuts.
5. Retirarem la pota de pop i la reservarem a part.
6. A continuació afegirem el sofregit de ceba, el concentrat de tomàquet i un raig de vi blanc, i anirem remenant a poc a poc durant 7 minuts a foc mitjà.
7. Afegirem l’arròs (100 grams per persona) i remenem.
8. Afegirem a la paella el brou, que prèviament hem escalfat en una olla a part.
9. Afegirem el safrà infusionat, sal i pebre.
10. Deixarem la paella a foc viu durant 5 minuts que el brou es vagi evaporant i seguidament ho deixarem 12 minuts més a foc lent.
11. Per acabar, afegirem el pop que hem reservat anteriorment per sobre l’arròs, all-i-oli repartit per tota la paella i una mica de pebre vermell dolç.
12. Un cop llest, afegirem una mica de julivert per sobre i bon profit.

Harmonia

Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

El cava extremadament seductor; fresc, vibrant i amb un final llarg que convida a repetir.

 

 

COMPRAR