Un arroz sencillo pero con un resultado espectacular.
Aprovechamos ingredientes de temporada como son las alcachofas.
BY @guiaramonin
- 200 g de arroz bomba
- Sepia mediana en su melsa
- 4 sepias pequeñas
- 4 gambas rojas
- 2 alcachofas
- Puerro
- Chalota
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Anís
- Cebolla caramelizada
- Tomate frito
- Carne de ñora
- Pimentón dulce
- Sepia confitada
- Sal
- Pimienta
- Azafrán infusionado
- OOVE
- Caldo de pescado
- Sofreímos las gambas vuelta y vuelta. A continuación, hacemos lo mismo con la sepia.
- Preparamos un sofrito con puerro, chalota, ajo, perejil, un chorrito de vino blanco y un toque de anís.
- Añadimos las alcachofas, la cebolla caramelizada, el tomate frito, la carne de ñora, el pimentón dulce y la sepia confitada.
- Agregamos al sofrito la sepia que habíamos reservado previamente.
- Cuando reduzca, vertemos el arroz. Después de un par de minutos, cubrimos con el caldo. Lo regamos con azafrán infusionado y sazonamos con sal y pimienta.
- 15 minutos después, colocamos las gambas. Decoramos las sepias con picada de ajo y perejil y las gambas con un toque de sal.
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