Arròs de sípia petita i gamba vermella & Cava Singular

• 200 g d’arròs bomba
• Sípia mitjana amb la seva melsa
• 4 sípies petites
• 4 gambes vermelles
• 2 carxofes
• All porro
• Escalunya
• All
• Julivert
• Vi blanc
• Anís
• Ceba caramelitzada
• Tomàquet fregit
• Carn de nyora
• Pebre vermell dolç
• Sípia confitada
• Sal
• Pebre
• Safrà infusionat
• OOVE
• Brou de peix

1. Sofregim les gambes volta i volta. A continuació, fem el mateix amb la sípia.
2. Preparem un sofregit amb all porro, escalunya, all, julivert, un raig de vi blanc i un toc d’anís.
3. Afegim les carxofes, la ceba caramelitzada, el tomàquet fregit, la carn de nyora, el pebre vermell dolç i la sípia confitada.
4. Agreguem al sofregit la sípia que havíem reservat prèviament.
5. Quan redueixi, hi posem l’arròs. Després d’un parell de minuts, cobrim amb el brou. Ho reguem amb safrà infusionat i salpebrem.
6. 15 minuts després, col·loquem les gambes. Decorem les sípies amb picada d’all i julivert i les gambes amb un toc de sal.

Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

Desafiament Sensorial. El cava més sensual de Juvé & Camps. Sensorial.