Gràcies als caps dels gambots, podem potenciar tot el seu gust perquè ens quedi un arròs espectacular. Un sabor que harmonitza a la perfecció amb el cava Milesimé.
BY @guiaramonin
- 90 g per persona d’arròs extra
- 4 o 5 gambes grans
- Alls
- Julivert
- Pebre vermell
- Tomàquet concentrat
- 1 cullerada sopera per persona de ceba caramel·litzada
- Vi blanc
- Safrà (en aquest cas infusionat)
- Raig de Brandy
- Sal i pebre
- Cibulet
- AOVE
- Fumet de gambots + fumet (2 parts per 1 d’arròs)
- Prèviament traiem el suc del cap de les gambes i el reservem.
- Paral·lelament, preparem un fumet amb els caps de les gambes i la pell amb oli i Brandy en una olla, ho barregem i ho deixem escalfar amb un altre brou de peix fet anteriorment o comprat.
- Per començar, escalfem la paella amb una mica d’oli, fregim les gambes i les reservem a part per posar-les a sobre la paella un cop llesta.
- Comencem a fer el sofregit de la paella afegint els ingredients en el següent ordre: el suc del cap de les gambes, la ceba caramel·litzada, l’all, el julivert, el safrà, una mica de pebre vermell, remenem perquè no es cremi. Seguidament afegim el tomàquet concentrat i continuem remenant.
- Ho reguem amb un raig de vi blanc i anem remenant a foc lent durant 8 minuts aproximadament.
- Quan el sofregit estigui llest, hi posem l’arròs i barregem durant 3 minuts.
- Amb l’ajuda d’un colador, hi vessem el fumet amb els caps de gamba preparat prèviament.
- Deixem coure l’arròs 5 minuts a foc viu i 10 a foc suau.
- Un cop acabat, afegim un raig d’oli i les gambes.
Milesimé | Cava Reserva Brut
El cava amb complexitat, elegància i explosió aromàtica en tota la seva esplendor, el caràcter del terrer del que procedeix.
El cava amb complexitat, elegància i explosió aromàtica en tota la seva esplendor, el caràcter del terrer del que procedeix.
