El món del vi i el cava es troba ple de paraules especialitzades com viticultura ecològica, denominació d’origen –Cava, Penedès i Ribera del Duero-, monovarietal i coupage, enòleg, enòfil, sommelier, degollament… El lèxic va evolucionant a mida que el cultiu de la vinya s’adapta a les necessitats actuals dels mercats. Nous públics apareixen associats a aquestes dues begudes tradicionals i amb ells paraules que defineixen els seus gustos, com drinkability.
Com saber el grau de drinkability del teu vi o cava?
Per començar, aquest terme –que prové del món anglosaxó- defineix una qualitat del líquid que prendràs i és un dels principals indicadors per a vins amb una puntuació de 90 o més. James Suckling, crític especialitzat amb una sòlida trajectòria de més de quatre dècades, sosté que els vins catalogats amb una alta puntuació de drinkability són aquells que “demanen una segona copa”. Aquest paràmetre, barreja de criteris objectius i subjectius –com veurem més endavant-, es pot aplicar de la mateixa manera al sector del cava.
Parlant clar, es tracta de begudes fàcils de degustar. Els professionals del sector divideixen els productes amb una alta o baixa escala de drinkability. Aquest concepte es relaciona amb l’equilibri de diversos elements presents al vi o al cava, que conviden a seguir aprofundint en les sensacions organolèptiques un cop oberta l’ampolla i finalitzada la primera copa. Components estructurals com l’acidesa, els tanins, l’alcohol o la dolçor creen una harmonia amb l’olor, textura i frescor del beuratge. Tot i que sembli una obvietat, estem parlant d’un concepte objectiu que passa per una pàtina de subjectivitat personal de qui tasta el producte.
Per tot això, té molt a veure amb el plaer de compartir el vi i el cava amb els altres. En conseqüència, dependrà molt dels convidats a l’hora d’escollir un vi o cava que convidi a gaudir-lo en grup. Perquè més enllà d’un tast personal, parlem de compartir moments inoblidables.
Suavitat, frescor i expressió afruitada són tres característiques presents en vins i caves catalogats amb un alt ràtio de drinkability.
Com ja hem dit anteriorment, una de les claus és l’equilibri sucre-acidesa del raïm abans de la seva collita, mantenint d’aquesta manera la maduresa i el frescor al mateix temps, mentre s’allunya de fruites massa madures, melmelades i sabors sobreexcitats. La frescor, la delicadesa i l’elegància –qualitats molt equilibrades-, prenen el poder, demostrant que “menys pot ser més”.
Un trio infal·lible per posar a prova la segona copa
El Rosado, vi rosat D.O. Ribera del Duero
Estem davant d’un vi rosat d’alçada, del cor de la Ribera del Duero. Es tracta de la primera modalitat ecològica del celler. La seva refrescant acidesa mineral i l’opulència es remata amb una riquesa aromàtica a base de fruites vermelles i d’os madures.
Miranda d’Espiells, vi blanc D.O. Penedès
Un clàssic Chardonnay madur, d’agradable acidesa i fons cítric, que combina la tropicalitat de la pinya i el toc mediterrani del fonoll. Aquest vi blanc Penedès és el candidat perfecte per repetir, per la seva finor, gràcies al procés de fermentació en recipients d’acer inoxidable per preservar la seva frescor.
Blanc de Noirs, Reserva Brut D.O. Cava
Aquest Reserva Brut Juvé & Camps, suposa un pas més enllà, sorprenent i de la varietat pinot noir. La verema manual i el premsat suau eviten la coloració del most i ofereixen una combinació d’efervescència i frescor sostingut en el temps.
Vins i caves que sumen nous valors a la simplicitat i la senzillesa, cercant les arrels i sense allunyar-se de l’essència. Hi ha gustos per a tot, per això sempre hi ha espai per ampolles més complexes i amb una major concentració i profusió de sabors. Tres propostes de Juvé & Camps per endinsar-te en el concepte de drinkability.
