Enòleg, enòfil o sommelier?

More
2021 / 29 / 09
viñedos cavas juve camps

El món del vi s’ha sofisticat molt des que es guardava, durant l’època de l’antiga Roma, fa més de 2.000 anys, en barrils per a un consum bastant immediat. En l’actualitat, la indústria del vi i el cava, mou passions i està altament especialitzada. Professionals del sector i nassos inquiets es mouen i barregen en un món en el qual cada vegada més es difuminen les fronteres. Serà per això molt útil que sàpigues diferenciar entre el que significa un enòleg, un enòfil i un sommelier. El teu interlocutor t’ho agrairà i fins i tot pot ser una ocasió perfecta per deixar els altres amb la boca oberta.

Sommelier

Dels tres conceptes és el més conegut i el que té més història. Provinent del francès, des del segle XIII, el sommelier era l’encarregat de transportar i guardar provisions de la cort durant els seus viatges. Aquesta figura estava especialitzada en diferents aliments: pa, fruites, carns i begudes. Les seves funcions primàries es van anar ampliant, en l’àmbit de la ingesta de líquids, a servir el vi al Rei o fins i tot fer de tastador per evitar l’enverinament dels monarques i els seus successors.

No va ser fins a principis del segle XIX que el concepte va cristal·litzar en el professional especialitzat encarregat de les begudes als restaurants. Les seves funcions principals són:

Gestionar el celler de l’establiment i encarregar-se del seu òptim emmagatzematge i conservació.

Crear la carta de vins i establir la política de preus.

Oferir el maridatge perfecte amb cada plat a tastar pels comensals.

Presentar i servir l’ampolla de forma òptima.

Sense cap mena de dubte, és la figura que entén més de vins i que, amb les seves recomanacions, permetrà que l’explosió de sensacions organolèptiques es multipliquin a l’escollir l’opció més adequada. El crític professional que farà que el teu paladar arribi a cotes molt, molt altes.

bodega caves juve camps

Enòleg

Estem davant del professional encarregat de la producció dels vins; un tècnic especialista en viticultura. Entre les seves atribucions s’engloben:

Activitats, mètodes i tècniques per a de cultiu de la vinya i elaboració de vins.

Anàlisi dels productes elaborats.

Gestió de l’emmagatzematge i conservació de les ampolles al celler, prèviament a la seva distribució.

Tenint molt present la legislació vigent, l’enòleg supervisa les plantacions, escull la varietat de raïm a emprar, gestiona la maquinària, coordina els períodes de reg, moment idoni per recol·lectar el raïm, fa seguiment de la conservació i embotellament del líquid… Una infinitat de tasques -a cavall entre la química i la biologia- que fan que d’ell depengui gran part de l’èxit en el procés d’elaboració. Cada celler té treballadors enfocats a diferents àrees, però la figura de l’enòleg destaca per sobre de totes elles. S’erigeix com a responsable d’un gran equip que treballa des de la collita del raïm fins a l’obtenció del producte final embotellat.

Enòfil

Sortim del món professional per endinsar-nos en l’àmbit de les aficions. Aquest terme s’encunya per definir als amants del vi (i que li tenen una alta estima). Una passió que els porta a estar informats de totes les novetats relatives al món del vi: cellers poc coneguts que estan irrompent al mercat, varietats de raïm d’allò més exòtiques, participar en cursos de formació per ampliar el seu saber, conèixer les més innovadores tècniques, estris i accessoris per treure el millor partit de cada ampolla, etc.

Es tracta d’un individu que transmet de forma vehement els seus coneixements i que gaudeix de qualsevol ocasió per submergir-se en la realitat de vins i caves.

Ja mai més confondràs aquests tres conceptes que, a manera de trena, t’atraparan en el món del vi. Més enllà de si estàs davant d’un sommelier, un enòleg o un enòfil, sentiràs de forma apassionada la cultura del nostre país a través de les seves vinyes.

You've switched the language and there are items in the cart. If you keep the CA language, the cart will be emptied and you will have to add the items again to the cart.