Segur que en més d’una ocasió has somiat deixar al·lucinats els teus amics destapant el cava com ho feien les tropes napoleòniques, amb el salvatge i espectacular estil sabrage. Però no et preocupis, hi ha formes molt més subtils, tranquil·les i segures d’obrir el teu escumós per mantenir intactes les propietats de la teva copa de Juvé & Camps.
Quatre passos bàsics per triomfar durant el destapament de l’escumós
Tingues en compte que perquè l’ampolla conservi les seves propietats organolèptiques al màxim rendiment has d’haver guardat la teva proposta de brindis o maridatge en condicions òptimes. Com a element clau de planificació, tingues en compte la temperatura òptima per degustar el cava (a més temperatura la pressió augmenta i podrien sortir l’escuma i el líquid disparats). Després d’afinar a la prèvia, ja només has de seguir, amb tota la pompa que es mereix, la cerimònia del destapament de l’escumós davant dels teus comensals:
- Oblida’t de fer concursos per veure on arriba més lluny el tap o d’espantar els convidats amb una sonora explosió. Tampoc agitis l’ampolla com un posseït, no ets un pilot de Fòrmula 1. En aquest cas, la discreció et portarà a un escenari d’elegància que t’afavorirà en el teu propòsit de que l’estrella sigui el Gran Juvé & Camps i no tu. Aquest cava Gran Reserva Brut -que se serveix a 7-8 graus- és el més icònic del celler, elaborat des de fa cinc dècades a partir de la selecció dels millors raïms macabeu, xarel·lo, parellada i chardonnay de vinyes 100% ecològiques i veremades a mà. En el cas del Juvé & Camps Reserva de la Familia, en comptes de morrió hi trobaràs la icònica pinça de metall.
- Després de treure l’ampolla de la seva font de refrigeració (nevera o glaçonera), eixuga-la amb un drap net, recolzant-la sobre la taula i mantenint el recipient quiet. Tot seguit, de manera pausada, inicia el protocol perquè el suro quedi a la intempèrie. Treu l’element que descobreix el morrió i afluixa el filferro amb una mà, mantenint l’altra al coll de l’ampolla fermament i amb el polze al suro (com a element de seguretat), amb una orientació d’entre el 30 i 45%.
- Un cop lleves el morrió és el moment d’agafar el suro amb una mà i l’ampolla amb l’altra, mentre rotes la seva base suaument fins a escoltar un so gasós de despreniment de pressió (gens estrepitós). En aquest moment no oblidis mantenir la inclinació de l’ampolla perquè la pressió de l’escuma no faci que el líquid vessi. Així mantindràs intacte l’esperit tremendament seductor, fresc, vibrant de l’escumós Juvé & Camps Reserva de la Família, elaborat a partir del most flor de les varietats del triumvirat del cava macabeu, xarel·lo i parellada.
- Serveix en un angle de 45% la teva copa d’escumós, subjectant l’ampolla per la part inferior. Així no s’escaparan les bombolles i l’escumós mantindrà tot el sabor i les aromes de la seva doble fermentació. D’aquesta manera, el cava Juvé & Camps Reserva Brut Milesimé lluirà en tota la seva esplendor, amb la bombolla fina i ben integrada, amb una sensació en boca de cremositat agradable. Gràcies a les seves aromes de fruita madura, de préssec de vinya, i amb notes làctiques, et recordarà anys càlids amb poques precipitacions. I si ets dels que té la baixa temperatura com a estendard, pots refredar les copes amb gel per accentuar la sensació de frescor als teus comensals.
Ara és moment de gaudir d’aquest brindis especial o d’una experiència enogastronòmica a casa, envoltat dels teus amics o familiars, juntament amb els escumosos premium de Juvé & Camps.