El mundo de los espumosos y los vinos es tan inmenso como interesante. La experiencia que se vive al catarlos se hace aún más gratificante cuando las sensaciones que se han vivido pueden compartirse con otros. Las notas de cata pretenden presentar un espumoso o un vino y son muy útiles antes de elegir qué bebida degustaremos o incluso durante su cata, para ayudarnos a distinguir y apreciar todos sus matices.
Una nota de cata describe un espumoso o un vino después de haberle realizado el correspondiente examen organoléptico. Esta nota se escribe con la colaboración de expertos catadores, enólogos y sommeliers que identifican las características de cada producto. Aún así, no debemos olvidar que la cata de un espumoso o un vino es algo muy personal y podríamos percibir matices que no están presentes en la nota de cata.
Leer una nota de cata antes de elegir un vino o un espumoso es muy útil para hacernos una idea de qué tipo se trata y saber reconocer si es el adecuado para la ocasión, si encaja con los gustos de la persona con quien lo vamos a compartir o incluso con nuestras preferencias.
Las notas de cata incluyen anotaciones sobre cómo se ve el espumoso, qué aromas percibimos en la nariz, cómo se siente en boca, textura, etc.
Un ejercicio muy interesante es escribir tu propia nota de cata. Para ello, puedes seguir estos pasos.
Fase visual
Observa el espumoso o vino, preferiblemente sobre un fondo blanco y fíjate en estos conceptos:
Limpidez
Un vino es límpido cuando no hay partículas en suspensión. La escala de más límpido a menos es: brillante, claro, velado, nublado y turbio.
Matiz de color
Identifica el color: pajizo, dorado, oro cobrizo, ocre, rosado…
Intensidad del color
Aquellos con baja intensidad serán prácticamente transparentes y los de alta intensidad serán más opacos.
Viscosidad
La lágrima es la untuosidad que deja un espumoso o vino al remover la copa en movimiento circular. Este concepto está relacionado con la concentración de alcohol y azúcar.
Fase olfativa
Los aromas del vino se clasifican en tres categorías:
Aromas primarios
Proceden de la uva.
Aromas secundarios
Vienen dados por la fermentación.
Aromas terciarios
Son originados por la crianza
Fase gustativa
Cata un sorbo de espumoso o vino y describe su evolución durante el paso en boca.
Ataque
Son las sensaciones que percibes en los primeros 4 o 5 segundos.
Evolución
Es la segunda etapa, que dura entre 7 y 12 segundos y se percibe al “pasear” el vino por la boca.
Final de boca
Después de tragar o escupir el vino o espumoso, concéntrate en los sabores que sientes. Dependiendo de cuánto tiempo dure esta sensación, podrás calificar el vino o espumoso como final de boca largo, mediano o corto.
Perfil del vino o espumoso
Acidez: la acidez puede valorarse en función de la salivación. Cuanto más nos hace salivar, más acido es. Una acidez correcta nos aporta frescura para equilibrar el alcohol.
Alcohol: un buen nivel de alcohol aporta sensación de terciopelo y equilibrio.
Dulzura: según la cantidad de azúcar puede ser extraseco, seco, semiseco, abocado, semidulce o fortificado.
Astringencia: es la sensación de sequedad en la boca y suele evaluarse en vinos tintos.
Cuerpo: hace referencia a la densidad y la consistencia.
Desde Juvé & Camps, compartimos tu pasión por los espumosos y los vinos. Te invitamos a descubrir todas las notas de cata de nuestros elaborados para encontrar el que más encaje con tus gustos o sorprenderte con una nueva experiencia.
