El món dels escumosos i els vins és tan immens com interessant. L’experiència que es viu al tastar-los es fa encara més gratificant quan les sensacions que s’han viscut poden compartir-se amb d’altres. Les notes de tast pretenen presentar un escumós o un vi i són molt útils abans d’escollir quina beguda degustarem o fins i tot durant el seu tast, per ajudar-nos a distingir i apreciar tots els seus matisos.
Una nota de tast descriu un escumós o un vi després d’haver-li realitzat el corresponent examen organolèptic. Aquesta nota s’escriu amb la col·laboració d’experts tastadors, enòlegs i sommeliers que identifiquen les característiques de cada producte. Tot i això, no hem d’oblidar que el tast d’un escumós o un vi és una cosa molt personal i podríem percebre matisos que no estan presents a la nota de tast.
Llegir una nota de tast abans de triar un vi o un escumós és molt útil per fer-nos una idea de quin tipus es tracta i saber reconèixer si és l’adequat per a l’ocasió, si encaixa amb els gustos de la persona amb qui ho compartirem o fins i tot amb les nostres preferències.
Les notes de tast inclouen anotacions sobre com es veu l’escumós, quines aromes percebem al nas, com se sent en boca, textura, etc.
Un exercici molt interessant és escriure la teva pròpia nota de tast. Per això, pots seguir aquests passos.
Fase visual
Observa l’escumós o vi, preferiblement sobre un fons blanc i fixa’t en aquests conceptes:
Limpidesa
Un vi és límpid quan no hi ha partícules en suspensió. L’escala de més límpid a menys és: brillant, clar, velat, ennuvolat i tèrbol.
Matís de color
Identifica el color: palla, daurat, or rogenc, ocre, rosat…
Intensitat del color
Aquells amb baixa intensitat seran pràcticament transparents i els de gran intensitat seran més opacs.
Viscositat
La llàgrima és la untuositat que deixa un escumós o vi en remenar la copa en moviment circular. Aquest concepte està relacionat amb la concentració d’alcohol i sucre.
Fase olfactiva
Les aromes del vi es classifiquen en tres categories:
Aromes primàries
Provenen del raïm.
Aromes secundàries
Vénen donats per la fermentació.
Aromes terciàries
Són originats per la criança.
Fase gustativa
Tasta una mica d’escumós o vi i descriu la seva evolució durant el pas en boca.
Atac
Són les sensacions que perceps en els primers 4 o 5 segons.
Evolució
És la segona etapa, que dura entre 7 i 12 segons i es percep quan es “passeja” el vi per la boca.
Final de boca
Després d’empassar o escopir el vi o l’escumós, concentra’t en els sabors que sents. Depenent de quant de temps duri aquesta sensació, podràs qualificar el vi o escumós com final de boca llarg, mitjà o curt.
Perfil de vi o escumós
Acidesa: l’acidesa pot valorar-se en funció de la salivació. Quant més ens fa salivar, més àcid és. Una acidesa correcta ens aporta frescor per equilibrar l’alcohol.
Alcohol: un bon nivell d’alcohol aporta sensació de vellut i equilibri.
Dolçor: segons la quantitat de sucre pot ser extrasec, sec, semisec, abocat, semidolç o fortificat.
Astringència: és la sensació de sequedat a la boca i sol avaluar-se en vins negres.
Cos: fa referència a la densitat i la consistència.
Des de Juvé & Camps, compartim la teva passió pels escumosos i els vins. Et convidem a descobrir totes les notes de tast dels nostres elaborats per trobar el que més encaixi amb els teus gustos o sorprendre’t amb una nova experiència.
