Un arroz digno de las mejores celebraciones, ideal para armonizar con Milesimé. Los erizos y la trufa le dan un toque incomparable y sorprendente.
BY @guiaramonin
- 100 g de arroz carnaroli por persona
- 4 erizos de mar
- 40 g de carne de erizo de mar
- 100 g de butifarra negra
- Trufa
- Ajos tiernos
- Chalota
- Carne de ñora
- Alcachofa
- Sofrito de cebolla
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- AOVE
- Caldo de pollo y fumet
- Preparamos la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- En este aceite, sofreímos el ajo tierno, la chalota, la alcachofa, la butifarra negra, la carne de ñora, el sofrito de cebolla y un chorrito de vino blanco.
- Dejamos que trabaje y se evapore el alcohol antes de verter el arroz.
- Lo integramos todo y añadimos el caldo en tres tiempos, mientras vamos removiendo para que el arroz suelte el almidón y consigamos una textura melosa.
- Lo mezclamos con carne de erizo de mar y rectificamos de sal y pimienta.
- Terminada la cocción, decoramos con erizos de mar crudos y trufa.
Milesimé I CAVA RESERVA BRUT
Complejidad, elegancia y explosión aromática en todo su esplendor, el carácter del terroir del que procede.
