Marta Conde, enóloga de Pagos de Anguix, estuvo presente en el Magnificat 2022 y aprovechamos para conocer, de su sabia mano, más detalles de los vinos Pagos de Anguix y de su terroir único.
¿Qué aspectos hacen única la elaboración de los vinos Pagos de Anguix?
Primeramente, estamos en una zona excepcional a nivel de suelos y de climatología, en el Diamante Dorado, con lo cual ya tenemos mucho ganado. En segundo lugar, tenemos un equipo técnico que está muy bien integrado y tiene mucho conocimiento del suelo que está pisando. Si unimos una zona que ya de por sí es buena y un equipo técnico que sabe lo que está trabajando, no nos queda más remedio que hacer grandes vinos.
¿Cómo conseguís transmitir la personalidad del terroir de Anguix en cada copa?
Para transmitir la personalidad del terroir de Anguix tenemos que ser muy respetuosos con la viticultura e intentar que esta parte frutal y virgen llegue a expresarse en el vino. ¿Cómo lo hacemos? Haciendo vinificaciones muy limpias, entrando una vendimia muy madura y siendo absolutamente respetuosos con los tiempos de crianza. De esa manera, podemos identificar cada finca y cada parcela con lo que el cliente está notando en la copa. Ha de ser capaz de notar que son diferentes vinos, de diferentes suelos y con diferentes elaboraciones. ¡Yo creo que lo estamos consiguiendo!
Para hacer vinos ecológicos, ¿qué debemos tener en cuenta?
Para hacer vinos ecológicos hay que seguir una normativa muy estricta que nos impide utilizar compuestos de síntesis química en el campo y limita mucho los aditivos que puedes usar en bodega. Tenemos que ser muy cuidadosos en el trabajo manual de las viñas: la poda en verde, el aclareo y la ventilación; y en bodega utilizar los menos aditivos posibles, muy pocos y muy controlados, y dejar al vino que transcurra por sus cauces naturales.
Aprovechando que nos encontramos en el Magnificat del centenario, ¿qué le dirías a Juvé & Camps por su 100 aniversario?
Quiero felicitar a Juvé & Camps, que cumple 100 años siendo líder en la producción de cavas de alta gama. Ha sido un camino muy largo, que ha llevado a la familia a trabajar muy duro durante 4 generaciones para posicionarse donde ahora mismo está. Sigue siendo líder y está ampliando campos con la adquisición de una bodega en la Ribera del Duero. Mi sincera felicitación por el trabajo bien hecho y les auguro un gran futuro.
Muchísimas gracias Marta, ha sido todo un placer.
