Marga, experta cocinera con Thermomix, nos comparte esta receta fácil, rápida y espectacular.
BY @margacocinaconalma & fotos de @arantxaforcada
- Tapilla de ternera
- Hierbas aromáticas al gusto
- Agua
- 30 g de zumo de limón
- 500 g de cebolla
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Para preparar esta receta necesitamos estos dos modos del robot de cocina: modo al vacío y modo cocción lenta – baja temperatura.
- Secamos la carne y salpimientamos, añadimos las hierbas que nos gusten y envasamos al vacío.
- Colocamos el cubrecuchillas y llenamos el vaso del robot con 1,6 l de agua, 30 g de zumo de limón o una cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo).
- Programamos el hervidor a 54º y, cuando alcancemos la temperatura, introducimos la pieza de carne envasada al vacío. Observamos que quede cubierta por el agua.
Si deseamos la carne poco hecha programamos 1.10 h, a 54º en el modo cocción al vacío.
Si la preferimos más cocida, programamos 20 minutos extra. - Cuando finalicemos el tiempo, sacamos la bolsa con unas pinzas para no quemarnos.
- Reservamos el jugo sobrante para la salsa y sellamos la carne en la sartén hasta que quede dorada.
- Para la salsa, caramelizamos los 500 g de cebolla. Finalizado el proceso, añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Programamos 10-15 minutos a 100º, velocidad cuchara en giro inverso. Si no nos gusta la cebolla, podemos triturarla.
- Rectificamos de sal y pimienta y servimos caliente.
Reserva de la Familia I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Profundo, intenso y elegante, nos evoca inicialmente notas de frutas blancas maduras. Poco a poco, su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Recuerdos de pan tostado y un cierto fondo cítrico completan su distinguido aroma
