Deliciosa receta de mar y montaña que nos demuestra que los contrastes también nos pueden llevar al equilibrio. Ideal para armonizar con un Reserva de la Familia (55% xarel·lo, 35% macabeo y 10% parellada). Sus 36 meses de media de crianza en sus lías le confiere un carácter fresco y seductor, de agradable textura.
- 200 g arroz carnaroli
- 20 g panceta ibérica
- 250 g sepia con el bazo
- 150 g calamar
- Sofrito: Ajo, perejil, pimiento rojo y verde, sofrito de cebolla, tomate y gamba de Palamós (dos cucharadas soperas) y pimentón dulce.
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- AOVE
- Fumet personalizado con cabezas de carabineros, brandy y un toque de hinojo (3 partes por cada 1 de arroz)
- Sofreímos los carabineros con un poco de aceite, vuelta y vuelta, y los reservamos.
- Guardamos el coral de las cabezas y hacemos el fumet en una olla.
- Elaboramos el sofrito, mezclando todos sus elementos y añadimos un chorro de vino blanco, la sepia (y su bazo) y el calamar y parte del coral de las cabezas de los carabineros.
- Dejamos que evapore el alcohol y vertemos el arroz.
- Lo integramos y nacaramos un par de minutos y cubrimos con el fumet
- Rectificamos de sal y pimienta.
- 5 minutos de cocción a fuego fuerte y 12 a ritmo suave. A dos minutos para el final de cocción colocamos por encima las colas de los carabineros y los cubrimos con panceta ibérica (cortada muy fina, que casi se funda).
- Añadimos el resto del coral emulsionado y espolvoreamos cebollino.
Reserva de la Familia I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
El Cava Gran Reserva Brut Nature más vendido del mundo es muy fresco, vibrante y con un largo y explosivo final; perfecto para compartir con los que más quieres.