Deliciosa recepta de mar i muntanya que demostra que els contrastos també ens poden portar a l’equilibri. Ideal per harmonitzar amb un Reserva de la Família (55% xarel·lo, 35% macabeu i 10% parellada). Els seus 36 mesos de mitjana de criança a les lies li confereix un caràcter fresc i seductor, d’agradable textura.
BY @guiaramonin
- 200 g arròs carnaroli
- 20 g cansalada ibèrica
- 250 g sèpia amb la melsa
- 150 g calamar
- Sofregit: All, julivert, pebrot vermell i verd, sofregit de ceba, tomàquet i gamba de Palamós (dues cullerades soperes) i pebre vermell dolç.
- Vi blanc
- Sal i pebre
- AOVE
- Fumet personalitzat amb caps de gambot, brandi i un toc de fonoll (3 parts per cada 1 d’arròs)
- Sofregim els gambots amb una mica d’oli, volta i volta, i els reservem.
- Guardem el corall dels caps i fem el fumet a una olla.
- Elaborem el sofregit, barrejant tots els seus elements i afegim un raig de vi blanc, la sípia (i la seva melsa) i el calamar i part del corall dels caps dels gambots.
- Deixem que l’alcohol evapori i aboquem l’arròs.
- Ho integrem i nacarem un parell de minuts i cobrim amb el fumet.
- Rectifiquem de sal i pebre.
- 5 minuts de cocció a foc fort i 12 a ritme suau. A dos minuts per al final de cocció col·loquem per sobre les cues dels gambots i els cobrim amb cansalada ibèrica (tallada molt fina, que gairebé es fongui).
- Afegim la resta del corall emulsionat i empolvorem cibulet.
Reserva de la Familia I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
El Cava Gran Reserva Brut Nature més venut del món és molt fresc, vibrant i amb un llarg i explosiu final; perfecte per compartir amb els que més estimes.
