Arroz de Pulpo al Ajillo & Cava Reserva Familia

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60 MIN
RACIONES:
2
CAVA
Reserva Familia

Hay muchos fans del arroz negro, si tú no lo eres y pruebas ese seguro que te conviertes en uno de ellos.

Con un toque personal en la cocción y alioli, el resultado no puede ser mejor.

 

¡A disfrutarlo, buen provecho!

Ingredientes
  • 100 gramos por persona de arroz
  • Ajos
  • Cayena
  • Laurel
  • Pulpo
  • Sepia (con su tinta y el bazo)
  • Calamar
  • Perejil
  • Alcachofas
  • Tomate concentrado
  • 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla
  • Tomate
  • Chorro de vino blanco.
  • Azafrán (en este caso infusionado)
  • Ali-oli (All negro, huevo, aceite, boniato, pimentón dulce y picante)
  • OOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo para arroz negro (2 partes y media para 1 arroz)
Instrucciones
  1. Para empezar cocinaremos el pulpo o bien, lo compraremos ya cocido. El pulpo cocido tendrá un zumo que lo añadiremos en el caldo. Lo reservaremos aparte.
  2. Paralelamente iremos calentando el caldo en una olla parte y añadiremos la tinta del pulpo.
  3. Empezaremos a hacer el sofrito, añadiremos a la paella: los ajos, la cayena, laurel con un poco de aceite. Lo dejaremos a fuego lento durante 10 minutos removiendo continuamente para que el aceite se vaya armonizando.
  4. Seguidamente añadiremos el pulpo cocido previamente, la sepia y el calamar. Añadiremos por encima perejil, sal y las alcachofas e iremos removiendo a fuego medio-alto durante 5 minutos.
  5. Retiraremos la pata de pulpo y la reservaremos aparte.
  6. A continuación añadiremos el sofrito de cebolla, el concentrado de tomate y un chorrito de vino blanco, e iremos removiendo poco a poco durante 7 minutos a fuego medio.
  7. Añadimos el arroz (100 gramos por persona) y removemos.
  8. Añadimos a la sartén el caldo, que previamente hemos calentado en una olla aparte.
  9. Añadiremos el azafrán infusionado, sal y pimienta.
  10. Dejaremos la sartén a fuego vivo durante 5 minutos que el caldo se vaya evaporando y seguidamente lo dejaremos 12 minutos más a fuego lento.
  11. Por último, añadiremos el pulpo que hemos reservado anteriormente por encima del arroz, ali-oli repartido por toda la sartén y un poco de pimentón dulce.
  12. Una vez listo, añadiremos un poco de perejil por encima y buen provecho.
Armonía

Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

Tremendamente seductor; fresco, vibrante y con un final largo que invita a repetir