receta arroz maridaje cava singular Juvé & Camps

Arroz de sepia pequeña y gamba roja & Cava Singular

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45 MIN
RACIONES:
2
CAVA
Singular

Un arroz sencillo pero con un resultado espectacular.

Aprovechamos ingredientes de temporada como son las alcachofas.

Ingredientes
  • 200 g de arroz bomba
  • Sepia mediana en su melsa
  • 4 sepias pequeñas
  • 4 gambas rojas
  • 2 alcachofas
  • Puerro
  • Chalota
  • Ajo
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Anís
  • Cebolla caramelizada
  • Tomate frito
  • Carne de ñora
  • Pimentón dulce
  • Sepia confitada
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafrán infusionado
  • OOVE
  • Caldo de pescado
Instrucciones
  1. Sofreímos las gambas vuelta y vuelta. A continuación, hacemos lo mismo con la sepia.
  2. Preparamos un sofrito con puerro, chalota, ajo, perejil, un chorrito de vino blanco y un toque de anís.
  3. Añadimos las alcachofas, la cebolla caramelizada, el tomate frito, la carne de ñora, el pimentón dulce y la sepia confitada.
  4. Agregamos al sofrito la sepia que habíamos reservado previamente.
  5. Cuando reduzca, vertemos el arroz. Después de un par de minutos, cubrimos con el caldo. Lo regamos con azafrán infusionado y sazonamos con sal y pimienta.
  6. 15 minutos después, colocamos las gambas. Decoramos las sepias con picada de ajo y perejil y las gambas con un toque de sal.
Armonía

Singular I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

Desafío Sensorial. El cava más sensual de Juvé & Camps.