Basado en una receta del conocido plato de sepia con pilotillas/albóndigas, Ramonin ha hecho este arroz sencillo ya la vez contundente…Una pasada.
La picadura como con otros platos es un elemento importantísimo y con un poco de chocolate le ha dado un toque buenísimo.
¡A disfrutarlo, buen provecho!
BY @guiaramonin
- 100 gramos por persona de arroz
- Sepia con su bazo
- Albóndigas
- Guisantes
- Sofrito: Hoja de laurel, ajo, ajos tiernos, pimiento verde, tomate natural, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate, chorrito de vino blanco.
- Picada: 1 ajo, 5 almendras, 5 avellanas, 1 galleta María, el bazo de la sepia y un poco de chocolate negro.
- Sal, Pimienta, perejil.
- AOVE
- Caldo de pescado (2 partes y media por 1 de arroz)
- Paralelamente a la paella que cocinaremos, prepararemos aparte:
- La sepia confitada en un cazo aparte con aceite y sal y pimienta a fuego medio durante 20 minutos.
- En una sartén cocinaremos las albóndigas y las reservaremos aparte.
- Prepararemos la picada de ajo, almendras, avellanas, una galleta maría, bazo de la sepia y un poco de chocolate negro fundido. Triturar hasta que quede una textura homogénea.
- También iremos calentando el caldo de pescado en una olla parte y reservaremos para añadirlo cuando tengamos el sofrito hecho.
- Para empezar, añadiremos a la paella la sepia que hemos confitado previamente i empezaremos a cocinar el sofrito.
- Seguidamente añadiremos la hoja de laurel y un ajo que retiraremos. También añadiremos los ajos tiernos, el pimiento verde el tomate natural el sofrito de cebolla y tomate y chorrito de vino blanco e iremos removiendo a fuego medio durante 5 minutos hasta que vaya reduciendo.
- Añadiremos las albóndigas reservadas a parte y removeremos para integrarlas en el sofrito.
- A continuación, añadimos el arroz (100 gramos por persona) y removemos para integrarlo en el sofrito.
- Añadiremos a la sartén el caldo de pescado, que previamente hemos calentado en una olla aparte y la picada preparada anteriormente, sal y pimienta.
- Dejamos la paella a fuego vivo durante 5 minutos que el caldo se vaya evaporando y removemos continuamente. Seguidamente lo dejaremos 12 minutos más a fuego lento.
- Para terminar, lo dejaremos reposar durante 5 minutos, repartimos por encima los guisantes y unas hojas de perejil.
Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Tremendamente seductor; fresco, vibrante y con un final largo que invita a repetir.
