Este arroz de Secreto Ibérico por sí solo ya es bueno, pero si le añades sepia y setas (puede poner del tipo que más le apetezca) le dará un toque potente y muy sabroso.
¡A disfrutarlo, buen provecho!
BY @guiaramonin
- 90 gramos por persona de arroz
- Secreto Ibérico
- Sepia con su bazo
- Setas (Al gusto)
- Sofrito: Ajo, pimiento rojo y verde, puerro, 1 cuchara sopera por persona de sofrito de cebolla caramelizada y tomate, tomate natural, cucharadita de carne de ñora, cucharadita de pimentón dulce, chorrito de vino rancio.
- Azafrán infusioanato
- Sal
- Pimienta
- OOVE
- Romero
- Caldo de pollo (2 partes y media por 1 de arroz)
- Para empezar, cocinaremos el secreto ibérico con un poco de aceite y reservaremos aparte.
- Paralelamente, iremos calentando el caldo de pollo en una olla parte y lo reservaremos para añadirlo cuando tengamos el sofrito hecho.
- Empezaremos a hacer el sofrito, añadiremos a la sartén: los ajos enteros, pimiento rojo, pimiento verde, el puerro y removeremos.
- Seguidamente, añadiremos la sepia con el sofrito excepto el bazo de la sepia que la añadiremos más tarde.
- Para terminar el sofrito: añadiremos el tomate natural y el sofrito de cebolla caramelizada y tomate, una cucharada de carne de ñora, un chorrito de vino rancio y un poco de pimentón. Iremos removiendo a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadiremos las setas e iremos removiendo a fuego lento durante 7 minutos. Es muy importante que todo el líquido se haya evaporado.
- Añadimos el arroz (90 gramos por persona) y removemos para integrarlo en el sofrito.
- Añadiremos a la sartén el caldo de pollo, que previamente hemos calentado en una olla aparte. Añadiremos el azafrán infusionado, sal y pimienta.
- Mientras dejaremos la sartén a fuego vivo durante 5 minutos que el caldo se vaya evaporando y seguidamente lo dejaremos 12 minutos más a fuego lento.
- Para terminar, lo dejaremos reposar durante 3 minutos mientras que en una sartén aparte saltearemos los pimientos de Pádron.
- Una vez repuesto el arroz, añadiremos el secreto ibérico que hemos reservado anteriormente, los pimientos de Padrón salteados y un poco de romero que lo humearemos por encima.
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