Basat en una recepta del conegut plat de sèpia amb pilotilles/mandonguilles Ramonin ha fet aquest arròs senzill i a l’hora contundent… Una passada.
La picada com amb altres plats li és un element importantíssim i amb una mica de xocolata li ha donat un toc boníssim.
A gaudir-ho, bon profit.
BY @guiaramonin
- 100 grams per persona d’arròs
- Sípia amb la seva melsa
- Pilotilles
- Pèsols
- Sofregit: Fulla de llorer, all, alls tendres, pebrot verd, tomàquet natural , 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba i tomàquet, raig de vi blanc.
- Picada: 1 all, 5 ametlles, 5 avellanes, 1 galeta Maria, la melsa de la sípia i una mica de xocolata negra.
- Sal
- Pebre
- Julivert.
- OOVE
- Caldo de peix (2 parts i mitja per 1 d’arròs)
- Paral·lelament a la paella prepararem a part:
- La sipia confitada en una olla a part amb oli i Sal i pebre a foc mitjà durant 20 minuts.
- En una paella a part, cuinarem les mandonguilles i les reservarem a part.
- Prepararem la picada de all, ametlles, avellanas, una galeta maria, melsa de la sípia i una mica de xocolata negra fosa. Ho triturarem fins que quedi una textura homogènia.
- També anirem escalfant el brou de peix en una olla part i el reservarem per afegir-lo quan tinguem el sofregit fet.
- Per començar la paella, afegirem a la sípia que hem confitat prèviament i començarem a afegir els ingredients del sofregit.
- Tot seguit afegirem el full de llorer i un all que retirarem. També afegirem els alls tendres, el pebrot verd el tomàquet natural el sofregit de ceba i tomàquet i rajolí de vi blanc i anirem remenant a foc mitjà durant 5 minuts fins que vagi reduint.
- Afegirem les mandonguilles reservades a part i remourem per integrar-les en al sofregit.
- A continuació, afegim l’arròs (100 grams per persona) i remenem per integrar-lo.
- Afegirem a la paella el caldo de peix, que prèviament hem escalfat en una olla a part, la picada preparada anteriorment, sal i pebre.
- deixerem la paella a foc viu durant 5 minuts que el brou es vagi evaporant i remenem contínuament. Tot seguit ho deixarem 12 minuts més a foc lent.
- Per acabar, ho deixarem reposar durant 5 minuts, repartim per sobre els pèsols i unes fulles de julivert.
Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
El cava extremadament seductor; fresc, vibrant i amb un final llarg que convida a repetir.
