El vi no és un ens estàtic, evoluciona sense pausa un cop ha estat embotellat. És per això que, si no vols trobar-te amb una desagradable sorpresa en destapar-lo, anota els següents consells de cara que els teus vins negres, blancs i rosats preferits dels cellers Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix es guardin de manera adequada a casa i llueixin amb tota la seva esplendor:
1 La clau és la disposició horitzontal
A diferència dels escumosos premium de Juvé & Camps, els vins negres, blancs i rosats de Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix, han de dormir estirats perquè el suro sempre romangui humit i no perdi les condicions elàstiques, permetent un tancament perfecte que eviti la seva oxidació.
També és important que, dins de l’horitzontalitat, hi hagi una petita inclinació que afavoreixi que els pòsits es quedin al fons del recipient.
2 Controla la humitat perquè l’envelliment del vi sigui l’apropiat
Un factor molt important, a l’hora de conservar els vins durant molt de temps, és el percentatge d’humitat que ha de vorejar el 70%. Hem de fugir dels extrems, ja que un ambient excessivament sec ressecarà irremeiablement el suro. En canvi, a l’altra banda de la balança, una alta exposició a la humitat formarà floridura que podria transmetre olors indesitjables i desagradables al vi.
3 Procura que la temperatura sigui sempre estable
Un altre element que cal tenir en compte és la temperatura. Perquè les ampolles envelleixin de forma adequada, sense perdre gens ni mica de les seves propietats organolèptiques, és clau fugir dels canvis bruscos al mercuri, mantenint una temperatura constant d’entre 12 i 15 graus centígrads.
Si no seguim aquest útil consell, el suro del coll de l’ampolla es dilatarà i contraurà repetides vegades, deixant que l’aire entri a l’ampolla i s’oxidi i envelleixi el vi de forma prematura, danyant-lo.
4 La il·luminació és més important del que sembla a simple vista
El vi ha d’estar emmagatzemat a les fosques, ja que la llum causa un envelliment més ràpid del líquid i en deteriora el color i les aromes. Aquest producte és extremadament sensible a la llum artificial i natural (els vins blancs i rosats, sobretot, poden desenvolupar la “malaltia de la llum” que genera olors molt desagradables).
5 Olors i vibracions, molt lluny dels teus vins
L’espai d’emmagatzematge ha d’estar net i ventilat, en un entorn sense olors que puguin perjudicar el vi. Espècies, aliments forts o detergents i suavitzants s’han d’allunyar de les ampolles, ja que es podrien infiltrar a través del tap.
És important que les ampolles descansin en un ambient tranquil, lluny de vibracions i tràfecs. Per això, el millor és disposar tots els vins en un lloc apartat de la casa, i moure només les ampolles quan sigui absolutament necessari i imprescindible.
Així doncs, per mantenir un ambient tan neutre com sigui possible, la cuina no és una bona idea per emmagatzemar els teus vins negres, blancs i rosats. La situació ideal es troba en una vinoteca climatitzada i, si no, en espais sense llum i amb temperatures fresques.
Segueix aquests cinc senzills consells d’emmagatzematge de negres, blancs i rosats i gaudeix al màxim amb familiars i amics de les millors propostes de vins dels cellers Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix.
