Costalara 2020, primera anyada ecològica del vi negre més afruitat de Pagos de Anguix

Marta Conte, enòloga de Pagos de Anguix, va estar present al Magnificat 2022 i vam aprofitar per conèixer, de la seva sàvia mà, més detalls dels vins de Pagos de Anguix i del seu terroir únic.

Quins aspectes fan única l’elaboració dels vins Pagos de Anguix?

Primerament, estem a una zona excepcional a nivell de sòls i de climatologia, al Diamant Daurat, amb el qual ja tenim molt de guanyat. En segon lloc, tenim un equip tècnic que està molt ben integrat i té molt coneixement del sòl que està xafant. Si unim una zona que ja de per sí és bona i un equip tècnic que sap el que està treballant, no ens queda més remei que fer grans vins.

Com aconseguiu transmetre la personalitat del terroir d’Anguix a cada copa?

Per transmetre la personalitat del terroir d’Anguix hem de ser molt respectuosos amb la viticultura i intentar que aquesta part fruital i verge arribi a expressar-se al vi. Com ho fem? Fent vinificacions molt netes, entrant una verema molt madura i sent absolutament respectuosos amb els temps de criança. D’aquesta manera, podem identificar cada finca i cada parcel·la amb el que el client està notant a la copa. Ha de ser capaç de notar que són diferents vins, de diferents sòls i amb diferents elaboracions. Jo crec que ho estem aconseguint!

Per fer vins ecològics, què hem de tenir en compte?

Per fer vins ecològics s’ha de seguir una normativa molt estricta que ens impedeix utilitzar compostos de síntesi química al camp i limita molt els additius que podem utilitzar al celler. Hem de ser molt curosos amb el treball manual a les vinyes: poda en verd, aclareig i ventilació; i al celler utilitzar els menys additius possibles, molt pocs i molt controlats, i deixar al vi que transcorri pels seus canals naturals.

Aprofitant que ens trobem al Magnificat del centenari, què li diries a Juvé & Camps pel seu 100 aniversari?

Vull felicitar a Juvé & Camps, que compleix 100 anys sent líder en la producció de caves d’alta gamma. Ha estat un camí molt llarg, que ha dut a la família a treballar molt dur durant 4 generacions per posicionar-se on ara mateix està. Segueix sent líder i està ampliant camps amb l’adquisició d’un celler a la Ribera del Duero. La meva sincera felicitació per la feina ben feta i per un gran futur.

Moltíssimes gràcies Marta, ha estat tot un plaer.

El vi no és un ens estàtic, evoluciona sense pausa un cop ha estat embotellat. És per això que, si no vols trobar-te amb una desagradable sorpresa en destapar-lo, anota els següents consells de cara que els teus vins negres, blancs i rosats preferits dels cellers Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix es guardin de manera adequada a casa i llueixin amb tota la seva esplendor:

1 La clau és la disposició horitzontal

A diferència dels escumosos premium de Juvé & Camps, els vins negres, blancs i rosats de Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix, han de dormir estirats perquè el suro sempre romangui humit i no perdi les condicions elàstiques, permetent un tancament perfecte que eviti la seva oxidació.

També és important que, dins de l’horitzontalitat, hi hagi una petita inclinació que afavoreixi que els pòsits es quedin al fons del recipient.

2 Controla la humitat perquè l’envelliment del vi sigui l’apropiat

Un factor molt important, a l’hora de conservar els vins durant molt de temps, és el percentatge d’humitat que ha de vorejar el 70%. Hem de fugir dels extrems, ja que un ambient excessivament sec ressecarà irremeiablement el suro. En canvi, a l’altra banda de la balança, una alta exposició a la humitat formarà floridura que podria transmetre olors indesitjables i desagradables al vi.

3 Procura que la temperatura sigui sempre estable

Un altre element que cal tenir en compte és la temperatura. Perquè les ampolles envelleixin de forma adequada, sense perdre gens ni mica de les seves propietats organolèptiques, és clau fugir dels canvis bruscos al mercuri, mantenint una temperatura constant d’entre 12 i 15 graus centígrads.

Si no seguim aquest útil consell, el suro del coll de l’ampolla es dilatarà i contraurà repetides vegades, deixant que l’aire entri a l’ampolla i s’oxidi i envelleixi el vi de forma prematura, danyant-lo.

4 La il·luminació és més important del que sembla a simple vista

El vi ha d’estar emmagatzemat a les fosques, ja que la llum causa un envelliment més ràpid del líquid i en deteriora el color i les aromes. Aquest producte és extremadament sensible a la llum artificial i natural (els vins blancs i rosats, sobretot, poden desenvolupar la “malaltia de la llum” que genera olors molt desagradables).

5 Olors i vibracions, molt lluny dels teus vins

L’espai d’emmagatzematge ha d’estar net i ventilat, en un entorn sense olors que puguin perjudicar el vi. Espècies, aliments forts o detergents i suavitzants s’han d’allunyar de les ampolles, ja que es podrien infiltrar a través del tap.

És important que les ampolles descansin en un ambient tranquil, lluny de vibracions i tràfecs. Per això, el millor és disposar tots els vins en un lloc apartat de la casa, i moure només les ampolles quan sigui absolutament necessari i imprescindible.

Així doncs, per mantenir un ambient tan neutre com sigui possible, la cuina no és una bona idea per emmagatzemar els teus vins negres, blancs i rosats. La situació ideal es troba en una vinoteca climatitzada i, si no, en espais sense llum i amb temperatures fresques.

Segueix aquests cinc senzills consells d’emmagatzematge de negres, blancs i rosats i gaudeix al màxim amb familiars i amics de les millors propostes de vins dels cellers Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix.

La combinació de vins i formatges és un dels grans plaers que podem experimentar en la nostra gastronomia. Et presentem 5 vins Propietat d’Espiells i Pagos de Anguix, de la mà d’una selecció de formatges, que faran les delícies del teu paladar i et catapultaran com a gran amfitrió si convides a familiars o amics a aquest deliciós tàndem.

A l’hora de decidir quin tipus de formatge vols oferir als teus comensals, heu de tenir molt en compte tres factors: greix, textura i aroma. Depenent de l’origen de la llet trobarem formatges de búfala, ovella, cabra i vaca (ordenats de més a menys grassos). Pel que fa a la textura, que depèn de com qualli l’aliment, hi ha formatges tous, semitous, durs i extradurs. Com a tercer element, si la llet és crua el formatge serà més aromàtic; en canvi tindrà menys impacte en l’olfacte si es tracta de llet pasteuritzada.

Un cop tinguis clar les possibilitats que t’ofereixen els diferents formatges, ja només cal que escullis amb quin vi DO Penedès i DO Ribera del Duero vols maridar-lo. Cal tenir en compte que s’han de combinar i harmonitzar els sabors i olors de formatge i vi perquè un no tapi a l’altre i a l’inrevés.

Casa Vella d’Espiells, vi negre D.O. Penedès

Aquest vi negre del Penedès, elaborat amb Cabernet Sauvignon, deixa elegants notes mentolades després d’olorar-lo i provar-lo. Destaca per la seva bona acidesa i per un nítid aroma de bota de roure francès de gra fi. Casa Vella harmonitza perfectament amb un formatge semicurat manxec, de textura elàstica i color crema, que gaudeix d’una aroma làctic i gust de fenc, herba i fruita amb un punt de dolçor.

Iohannes, vi negre D.O. Penedès

Originari de vinyes situades a 700 metres d’alçada, els seus matisos de canyella, clau i vainilla, barrejats amb aromes de groselles negres, prunes, mores i cireres, confereixen a aquest portentós i saborós vi reserva del Penedès un gust al paladar vigorós i vellutat. El negre reserva Iohannes marida de forma magistral amb un formatge curat gran reserva d’ovella, amb sabor intens i poc salat, recepta de la zona. La combinació perfecta de gastronomia d’alta qualitat i proximitat.

El Rosado, vi rosat D.O. Ribera del Duero

Hi ha formatges, com el Camembert (d’origen boví, escorça florida, textura cremosa i sabor lleugerament afruitat), que troben l’aliat perfecte en un vi rosat d’alçada, del cor de la Ribera del Duero. Es tracta de la primera modalitat ecològica del celler. La seva refrescant acidesa mineral i opulència es remata amb una riquesa aromàtica a força de fruites madures.

Aurora d’Espiells, vi rosat D.O. Penedès

El seu característic tènue i elegant color rosat -amb tonalitats ataronjades- ens recorda els primers raigs de sol, a punt de trencar l’horitzó; d’aquí un nom tan especial. Aquest vi rosat DO Penedès, de sensacions fruiters vermelles i negres (groselles i gerds) i fons floral, s’uneix de forma magnífica amb un formatge rulo de cabra, que ens recorda aromes d’humits xampinyons. Existeixen algunes varietats a les fines herbes i amb pebre vermell, que li confereixen un gust especial i singular.

Miranda d’Espiells, vi blanc D.O. Penedès

Per tancar el cercle, combinarem un clàssic Chardonnay madur -d’agradable acidesa i fons cítric, que combina la tropicalitat de la pinya i la mediterraneïtat del fenoll- amb un formatge de tradició medieval: el Gruyere. El vi blanc Penedès és el candidat perfecte, per la seva frescor i finor, per acompanyar aquest formatge dur aromàtic de vaca, amb notes dolces i tocs lleugerament picants (depenent del seu grau de maduració).

Cinc propostes perquè obtinguis la millor nota a l’hora de maridar vins de DO Penedès i Ribera del Duero amb diferents formatges i treure el millor partit a la  teva aposta gastronòmica. Pots comprar online tots aquests vins seleccionats a la nostra e-shop oficial clicant aquí.