Arròs Mar i Montanya amb Sípia, Escamarlans i Peus de Porc & Reserva Familia

La veritat és que l’arròs Mar i Montanya és molt agraït ja que li pots posar el que més et vingui de gust. En aquest cas el Ramonin hi ha posat posat sèpia, escamarlans i carpaccio de peus de porc.

Bon profit!

Ingredients

• 80 grams per persona d’arròs
• Escamarlans
• Sípia
• Carpaccio de Peus de Porc
• Daus de Peus de Porc
• Alls
• Tomàquet concentrat
• 1 cullerada sopera per persona de ceba caramel·litzada
• Estragó (mitja culleradeta de postres)
• Un raig de vi blanc
• Picada d’oli, all i julivert
• Safrà (en aquest cas infusionat)
• Vinagreta: tres parts d’oli per una de vinagre, pinyons i castanyes.
• Emulsió de oli, ou, all negre i pebre vermell fumat.
• Sal
• Pebre
• Cibulet
• “Cortezas”
• OOVE
• 50% brou de peix, 50% brou de pollastre (2’5 parts per 1 d’arròs)

Instruccions

1. Prèviament escalfem el brou en una olla a part per afegir-lo més endavant.
2. Comencem fent volta i volta als escamarlans a la paella amb una mica de oli, perquè deixin una mica de gust i els reservarem en un plat a part per més tard.
3. Començarem a fer el sofregit, afegirem a la paella: els alls, el tomàquet concentrat, la ceba caramel·litzada i la sèpia (excepte la melsa). Ho deixarem a foc lent durant 3 o 4 minuts i anirem remenant contínuament.
4. Seguidament afegirem un raig de vi blanc i una mica de conyac. Deixarem que s’evapori a foc alt durant uns minuts.
5. Seguidament trossejarem la melsa de la sèpia i l’afegirem a la paella.
6. Afegirem el pebre vermell, estragó, els peus de porc tallats a daus, ho deixarem coure durant 4 minuts a foc mig remenant contínuament.
7. Afegirem l’arròs (80 grams per persona) i remenem.
8. Afegirem el brou, que prèviament hem escalfat en una olla a part, el safra infusionat, la picada d’all i julivert, pebre i sal.
9. Deixarem la paella a foc viu durant 7 minuts que el brou es vagi evaporant i seguidament ho deixarem 10 minuts més a foc lent.
10. Afegirem els escamarlans al centre de la paella i el carpaccio de peus de porc per els voltants de la paella.
11. Seguidament afegirem la vinagreta de pinyons i castanyes amb sal i l’emulsió de oli, ou, all negre i pebre vermell fumat per sobre els escamarlans i el carpaccio.
12. Un cop llest, baixarem el foc i afegirem les castanyes i les “Cortezas” de blat.

Harmonia

Reserva Familia I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

El cava extremadament seductor; fresc, vibrant i amb un final llarg que convida a repetir.

COMPRAR