Aquest arròs de Secret Ibèric per si sol ja és bo, però si li afegeixes sípia i bolets (podeu posar del tipus que més us vingui de gust) li donareu un toc potent i molt saborós.
A gaudir-ho, bon profit.
BY @guiaramonin
- 90 grams per persona d’arròs
- Secret Ibèric
- Sèpia amb la seva melsa
- Bolets (Al gust)
- Sofregit: All, pebrot vermell i verd, porro, 1 cullera sopera per persona de sofregit de ceba caramel·litzada i tomàquet, tomàquet natural , culleradeta de carn de nyora, culleradeta de pebre vermell dolç , rajolí de vi ranci.
- Safrà infusioanat
- Sal
- Pebre
- OOVE
- Romaní
- Brou de pollastre (2 parts i mitja per 1 d’arròs)
- Per començar, cuinarem el secret ibèric amb una mica d’oli i el reservarem a part.
- Paral·lelament, anirem escalfant el brou de pollastre a una olla part i el reservarem per afegir-lo quan tinguem el sofregit fet.
- Començarem a fer el sofregit, afegirem a la paella: els alls sencers, pebrot vermell, pebrot verd, el porro i remenarem.
- Seguidament, afegirem la sípia amb el sofregit excepte la melsa de la sípia que l’afegirem més tard.
- Per acabar el sofregit: afegirem el tomàquet natural i el sofregit de ceba caramel·litzada i tomàquet, una cullerada de carn de nyora, un rajolí de vi ranci i una mica de pebre vermell. Anirem remenant a foc-mig durant 5 minuts.
- Afegirem els bolets i anirem remenant a foc lent durant 7 minuts. És molt important que s’hagi evaporat tot el líquid.
- Afegirem l’arròs (90 grams per persona) i remenem per integrar-lo en el sofregit.
- Afegirem a la paella el brou de pollastre, que prèviament hem escalfat en una olla a part. Afegirem el safrà infusionat, sal i pebre.
- Mentre deixarem la paella a foc viu durant 5 minuts que el brou es vagi evaporant i seguidament ho deixarem 12 minuts més a foc lent.
- Per acabar, el deixarem reposar durant 3 minuts mentre que a una paella a part saltejarem els pebrots de Pádron.
- Un cop l’arròs hagi reposat, afegirem el secret ibèric que hem reservat anteriorment, els pebrots de Padrón saltejats i una mica de romaní que el fumejarem per sobre.
Milesimé I CAVA RESERVA BRUT
La màxima expressió de la chardonnay al Penedès. 100% chardonnay ecològic de la nostra finca de Can Rius, veremada manualment.
Complexitat, elegància i explosió aromàtica en tota la seva esplendor, el caràcter del terrer del que procedeix.
