En Toni Cantos du molts anys analitzant el raïm a peu de vinya, cuidant els processos d’elaboració, triant el moment idoni per iniciar la verema o creant coupages que s’han convertit en autèntiques icones de la casa. Compartim una xerrada amb ell per conèixer més de prop com és treballar a Juvé & Camps.
Què fa tan especial el Celler d’Espiells?
El que fa molt especial el Celler d’Espiells jo crec que són dos factors clau: la seva arquitectura, que és espectacular; i l’altre és que està ubicat al centre de la finca d’Espiells, amb totes les vinyes amb les quals fem els nostres elaborats al voltant i això li aporta una ubicació privilegiada perquè el raïm trigui el menor temps possible en arribar al celler a l’hora de processar-lo durant la verema.
Com és treballar amb una família tan vinculada històricament al món del cava i el vi?
És un honor i un plaer, són una família que sent el terroir, sent el que fa i fa molts anys que impulsen aquesta gran empresa.
Quins són els valors que defineixen Juvé & Camps?
El principal jo crec que és l’amor a la terra, apostar per varietats com el xarel·lo i fer productes de llarga criança i Brut Nature, com el Reserva de la Familia i tants altres que elaborem. Amb el respecte a aquesta terra va inclòs el fet de treballar en agricultura ecològica des de fa gairebé 10 anys i no deixar d’investigar i de cercar maneres per fer més sostenible el cultiu de la vinya i l’elaboració de vins.
Com t’imagines el futur de Juvé & Camps?
Jo m’imagino un futur brillant per a Juvé & Camps. Crec que tenim els elements suficients com per seguir elaborant grans vins i que cada vegada seran més reconeguts pel seu prestigi i per la seva qualitat.
Un cava per celebrar?
Un cava no, tots els de Juvé & Camps! El cava més icònic és el Reserva de la Familia i és una aposta guanyadora o el Gran Juvé & Camps que és la màxima expressió de les nostres elaboracions.
Un vi per conquistar?
Jo sóc molt fan i m’estimo molt l’últim benjamí que ha sortit al mercat que és el Flor de Xarel·lo. És un xarel·lo 100% de les vinyes de la finca d’Espiells i crec que pot donar bé el pas.
El teu racó preferit per gaudir d’un Siberia?
Per gaudir tranquil·lament d’un Siberia… en un dia d’estiu, un dia de verema, quan ja s’ha acabat la feina i comença a caure el sol, refugiat a alguna ombra i gaudint del paisatge.
Moltíssimes gràcies, Toni. Et desitgem molts més anys d’èxits i grans caves i vins.
