Espectacular arroz para dar la bienvenida a este nuevo año del que tenemos tantas esperanzas depositadas.
¡Feliz año nuevo!
¡A disfrutarlo, buen provecho!
BY @guiaramonin
- 100 gramos por persona de arroz
- 1 Cabra de mar
- 1 Calamar
- 100g. de Mejillones
- 100g. de almejas
- 2 alcachofas
- Sofrito: Pimiento verde, ajo, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate, chorro de brandy y vino blanco, el zumo resultante de hacer los mejillones y las almejas al vapor
- Picada: Los zumos y el coral del Centollo, ajo, perejil, 4 almendras y carne de ñora
- Sal
- Pimienta
- Azafrán infusionado
- Perejil
- OOVE
- Caldo de pescado y marisco (2’5 partes por 1 de arroz)
- Para empezar, herviremos en una olla aparte la cabra de mar durante 8 minutos, con agua, aceite y sal. Seguidamente, separamos el cuerpo (que lo reservaremos aparte) y todo el caparazón lo añadiremos en el caldo que lo calentaremos también en una olla aparte.
- Paralelamente, calentamos el caldo en una olla aparte con todo el caparazón de la cabra de mar hervida previamente.
- Cocinaremos los mejillones y las almejas al valor, las reservaremos aparte para añadirlas a la paella más adelante.
- Iniciamos dando vuelta y vuelta al cuerpo de la cabra de mar en la paella y seguidamente añadiremos los ingredientes para hacer el sofrito: Agregaremos el pimiento verde, ajo, perejil, pimentón dulce, las alcachofas y el calamar, el chorro de brandy y vino blanco, el zumo resultante de hacer los mejillones y las almejas al vapor, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla y tomate.
- Incorporaremos el arroz (100 gramos por persona) y removemos para que se vaya integrando con el sofrito.
- Añadir el caldo, que previamente hemos calentado en una olla aparte, pasándolo por el colador.
- Agregaremos el azafrán infusionado, sal y pimienta y la picada con los zumos y el coral del Centollo, ajo, perejil, 4 almendras y carne de ñora.
- Dejaremos la paella a fuego vivo durante 10 minutos que el caldo se vaya evaporando.
- Añadiremos la cabra de mar que hemos apartado al principio cuando le hemos dado vuelta y vuelta y los mejillones y las almejas cocinadas previamente al vapor y lo dejaremos a fuego lento durante 4 minutos.
- Una vez listo, añadiremos un poco de perejil por encima y buen provecho.
Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE
Tremendamente seductor; fresco, vibrante y con un final largo que invita a repetir
