Arròs de Cabra De Mar amb Calamar & Cava Reserva de la Família

Espectacular arròs per donar la benvinguda a aquest nou any del què tenim tantes esperances dipositades.

Bon any nou!

A gaudir-lo, bon profit

Ingredients

• 100 grams per persona d’arròs
• 1 Cabra de mar
• 1 Calamar
• 100g. de Musclos
• 100g. de cloïsses
• 2 carxofes
• Sofregit: Pebrot verd, all, julivert, pebre vermell dolç, 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba i tomàquet, raig de brandy i vi blanc, el suc resultant de fer els musclos i les cloïsses al vapor.
• Picada: Els sucs i el corall del “Centollo”, all, julivert, 4 atmetlles i carn de nyora.
• Sal
• Pebre
• Safrà infusionat
• Julivert.
• OOVE
• Caldo de peix i marisc (2’5 parts per 1 d’arròs)

Instruccions

1. Per començar bullirem a una olla a part la cabra de mar durant 8 minuts, amb aigua, oli i sal. Seguidament, separem el cos (que el reservarem a part) i tota la closca l’afegirem en el fumet que l’escalfarem també en una olla a part.
2. Paral·lelament, escalfem el fumet en una olla a part amb tota la closca de la cabra de mar bullida prèviament.
3. Cuinarem els musclos i les cloïsses al valor, les reservarem a part per afegir-les a la paella més endavant.
4. Iniciem fent volta i volta al cos de la cabra de mar a la paella i seguidament afegirem els ingredients per fer el sofregit: Agregarem el pebrot verd, all, julivert, pebre vermell dolç, les carxofes i el calamar, el raig de brandyi vi blanc, el suc resultant de fer els musclos i les cloïsses al vapor, 1 cullerada sopera per persona de sofregit de ceba i tomàquet.
5. Incorporarem l’arròs (100 grams per persona) i remenem perquè es vagi integrant amb el sofregit.
6. Afegirem el brou, que prèviament hem escalfat en una olla a part, passant-lo pel colador.
7. Agregarem el safrà infusionat, sal i pebre i la picada amb els sucs i el coral del “Centollo“, all, julivert, 4 ametlles i carn de nyora.
8. Deixarem la paella a foc viu durant 10 minuts que el brou es vagi evaporant.
9. Afegirem la cabra de mar que hem apartat al principi quan li hem fet volta i volta i els musclos i les cloïsses cuinades prèviament al vapor i ho deixarem a foc lent durant 4 minuts.
10. Un cop llest, afegirem una mica de julivert per sobre i bon profit.

Harmonia

Reserva Família I CAVA GRAN RESERVA BRUT NATURE

El cava extremadament seductor; fresc, vibrant i amb un final llarg que convida a repetir.

 

 

COMPRAR