Arroz típico Empordanés en el que el color negro básicamente le da la cebolla bien caremelizada.
¡A disfrutarlo, buen provecho!
BY @guiaramonin
- 90 gramos por persona de arroz
- 4 cigalas
- 8 camarones
- 150g de mejillones
- 150g de almejas
- 150g de cangrejo
- 4 salchichas
- 250g de chuleta de cerdo
- Una sepia grande (1kg)
- Pop
- Sofrito: Ajo, perejil, tomate natural, carne de ñora, pimentón dulce, 1 cucharada sopera por persona de sofrito de cebolla, chorro de vino blanco.
- Picada: ajo y perejil
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Azafrán infusionado
- OOVE
- Caldo de pescado y marisco por arroz negro (2 partes y media por 1 de arroz)
- Previamente, calentamos el caldo en una olla aparte para añadirlo más adelante.
- También, confitaremos la sepia y la reservaremos para añadirla en el sofrito.
- Empezamos dando vuelta y vuelta a las cigalas y los camarones en la paella con un poco de aceite, para que dejen un poco de gusto y los reservaremos en un plato aparte para más tarde.
- Haremos lo mismo, con los mejillones, las almejas y el cangrejo.
- Seguidamente, con un poco más de aceite añadiremos las salchichas, la chuleta de cerdo y empezaremos a hacer el sofrito.
- Añadiremos a la paella: ajo, perejil, tomate natural, carne de ñora y pimentón dulce.
- Seguidamente, añadiremos la sepia que hemos confitado previamente, el pulpo, un chorrito de vino blanco y la cebolla caramelizada y removeremos a fuego medio durante 5 minutos hasta que se reduzca.
- A continuación, añadimos el arroz (90 gramos por persona) y removemos para integrarlo en el sofrito durante 3 minutos.
- Añadiremos a la paella el caldo de pescado y marisco, que previamente hemos calentado en una olla aparte, el azafrán infusionado, sal y pimienta y la picada de ajo y perejil.
- Dejamos la paella a fuego vivo durante 7 minutos que el caldo se vaya evaporando y removemos continuamente.
- A continuación, añadiremos el material que habíamos reservado previamente: las cigalas, los camarones, los mejillones, las almejas y el cangrejo y lo dejaremos 5 minutos más a fuego lento.
Gran Juvé & Camps I CAVA GRAN RESERVA BRUT
A través de una copa de Gran Juvé & Camps se puede percibir la mejor expresión de la fruta de la que proviene, acompañado de la complejidad de las notas de crianza con su poso que adquiere durante los más de 42 meses de crianza. Frescor, complejidad y expresión son los datos de identidad del cava Gran Juvé & Camps.
